PERFIL DE PUESTO

SUB-CHEF EJECUTIVO

Puesto: Sub-Chef Ejecutivo

Departamento: Alimentos y Bebidas

Reporta a: Chef Ejecutivo / Dirección Operativa

Personal a cargo: Cocineros, auxiliares de cocina, personal de limpieza y apoyo según estructura organizacional.

Objetivo del Puesto

Garantizar la operación eficiente de la cocina, asegurando la elaboración de alimentos con los más altos estándares de calidad, inocuidad, presentación y servicio, cumpliendo con los lineamientos del Distintivo H y las necesidades nutricionales y gastronómicas de los residentes, visitantes y colaboradores de la residencia.

Responsabilidades Principales

Operación de Cocina

- Supervisar la preparación y presentación de alimentos.
- Asegurar el cumplimiento de recetas estándar y fichas técnicas.
- Mantener altos estándares de sabor, calidad y presentación.
- Supervisar servicios especiales, eventos y comidas para residentes y familiares.
- Sustituir al Chef Ejecutivo en su ausencia.

Inocuidad y Calidad

- Garantizar el cumplimiento permanente de los lineamientos del Distintivo H.
- Supervisar temperaturas, almacenamiento, etiquetado y rotación de alimentos.
- Implementar controles de higiene y seguridad alimentaria.
- Preparar auditorías internas y externas.

Costeo y Control Administrativo

- Elaborar y actualizar recetas estandarizadas.
- Realizar costeo de platillos y análisis de rentabilidad.
- Controlar desperdicios y mermas.
- Participar en la planeación de menús y presupuestos.

Inventarios y Compras

- Supervisar inventarios diarios, semanales y mensuales.
- Elaborar requisiciones y órdenes de compra.
- Evaluar proveedores y calidad de insumos.
- Mantener niveles óptimos de inventario.

Liderazgo y Capital Humano

- Coordinar y supervisar al personal de cocina.
- Capacitar continuamente al equipo.
- Promover disciplina, trabajo en equipo y cultura de servicio.
- Elaborar roles,



horarios y distribución de actividades.

Atención y Servicio

- Mantener contacto cordial con residentes y familiares.
- Atender solicitudes especiales y restricciones alimenticias.
- Participar en actividades gastronómicas y eventos institucionales.

Requisitos

Escolaridad

- Licenciatura o Carrera Técnica en Gastronomía.
- Certificaciones en Distintivo H, Manejo Higiénico de Alimentos o equivalentes (deseable).

Experiencia

- Mínimo 5 años en cocinas profesionales.
- Mínimo 2 años en puestos de liderazgo (Sous Chef o similar).
- Experiencia comprobable en:
- Costeo de recetas.
- Control de inventarios.
- Compras y negociación con proveedores.
- Manejo de personal.
- Auditorías Distintivo H.
- Deseable experiencia en hoteles, hospitales, residencias premium, clubes o restaurantes de alto nivel.

Competencias

- Liderazgo.
- Organización y planeación.
- Orientación al detalle.
- Control de costos.
- Comunicación efectiva.
- Resolución de problemas.
- Servicio al cliente.
- Inteligencia emocional.
- Trabajo bajo presión.
- Trabajo en equipo.

Indicadores de Desempeño (KPI)

- Cumplimiento Distintivo H.
- Costo de alimentos dentro de presupuesto.
- Nivel de satisfacción de residentes.
- Control de mermas.
- Rotación de inventarios.
- Cumplimiento de estándares de calidad.
- Retención y desempeño del personal de cocina.

Jornada Laboral 6 días trabajados por 1día de descanso

Prestaciones

Sueldo mensual bruto $20,000.00 a $22,000.00

- IMSS
- Infonavit
- Aguinaldo
- Vacaciones conforme a ley
- Prima vacacional
- Vales de despensa
- Estabilidad Laboral
- Crecimiento cualificado

Sueldo: $20,000.00 - $22,000.00 al mes

Beneficios

- Días de maternidad superiores a los de la ley
- Días de paternidad superiores a los de la ley
- Días por enfermedad
- Opción a contrato indefinido
- Uniformes gratuitos
- Vacaciones adicionales o permisos con goce de sueldo

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef operativo (Lomas Hipodromo)
🏢 Seniors Residence Club
📍 Lomas Hipodromo