Chef Ejecutivo Operativo – Especialista en Desayunos y Brunch

Hacienda Café busca incorporar a un Chef Ejecutivo Operativo con amplia experiencia en restaurantes de desayunos, brunch y cocina de alta calidad, que lidere la evolución de nuestra propuesta gastronómica.

Estamos en un proceso importante de renovación y crecimiento. Buscamos a una persona que no solamente opere la cocina vigente, sino que nos ayude a llevar el restaurante a un nivel superior en sabor, presentación, consistencia, rentabilidad y experiencia del cliente.

Actualmente contamos con una operación consolidada de desayunos y estamos desarrollando un concepto integral que incluye restaurante, terraza, coworking, sala de juntas, espacios familiares y otras experiencias dentro del complejo.

Principales responsabilidades

- Revisar, probar y mejorar todas las recetas actuales de Hacienda Café.
- Desarrollar nuevas propuestas de desayunos y brunch manteniendo la identidad del restaurante.
- Estandarizar recetas, gramajes, métodos de preparación y presentación.
- Mejorar montaje y presentación de los platillos.
- Crear fichas técnicas y costeo de cada receta.
- Mantener y mejorar el food cost, reduciendo mermas sin sacrificar calidad.
- Analizar el menú para identificar platillos rentables, productos que deben modificarse y nuevas oportunidades.
- Supervisar calidad, sabor y consistencia de cada platillo.
- Mejorar tiempos de preparación y salida durante horas de alta demanda.
- Organizar estaciones, mise en place y flujo de trabajo de cocina.
- Capacitar y dirigir al equipo de cocina.
- Participar en selección y evaluación de proveedores e insumos.
- Supervisar inventarios, compras, almacenamiento y aprovechamiento de producto.
- Establecer estándares de limpieza, orden e higiene.
- Desarrollar opciones especiales para coworking, reuniones empresariales,



sala de juntas y coffee breaks.
- Crear propuestas para brunch, terraza, eventos privados y experiencias especiales.
- Desarrollar productos o alimentos que puedan integrarse al área de tienda/Deli y opciones prácticas para llevar.
- Trabajar en coordinación con administración y dirección para continuar desarrollando el concepto de Hacienda Café.

Perfil que buscamos: Experiencia comprobable como Chef Ejecutivo, Chef Operativo, Sous Chef o Jefe de Cocina en restaurantes con operación importante de desayunos y brunch.

Buscamos especialmente experiencia en

- Cocina mexicana contemporánea y desayunos.
- Manejo de huevo y diferentes técnicas de desayuno.
- Chilaquiles, salsas, panadería, desayunos mexicanos y platos de brunch.
- Desarrollo y estandarización de recetas.
- Costos y control de mermas.
- Administración de cocina.
- Manejo y capacitación de equipos.
- Operaciones con alto volumen de comensales.
- Presentación de platillos y atención al detalle.

Valoraremos experiencia en restaurantes reconocidos, hoteles, grupos restauranteros o conceptos especializados en desayunos. Lo que buscamos en la persona:

Queremos un chef creativo pero aterrizado al negocio. Alguien que pueda desarrollar un gran platillo, pero que también entienda cuánto cuesta, cuánto tarda en salir, cómo se replica 100 veces y cómo mantener exactamente la misma calidad todos los días.

Debe tener liderazgo, orden, iniciativa, capacidad para formar equipo y disposición para estar involucrado directamente en la operación.

Objetivo del puesto

Convertir la cocina de Hacienda Café en una operación altamente estandarizada, rentable y reconocida por la calidad de sus desayunos, acompañando la nueva etapa y remodelación del concepto.

Ubicación: Hacienda La Providencia, Zapopan, Jalisco.

Sueldo: $25,000.00 - $33,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef Ejecutivo (Altavista Residencial)
🏢 HACIENDA PROVIDENCIA
📍 Altavista Residencial