Responsable restaurationRéférence : RESP RESTOCatégorie : CLieu de travail : Départements 11, 12, 30, 31, 32, 34 et 82Date limite de dépôt de candidature : 11 septembre ****MissionsCatégorie C - Cadre d'emplois des Agent.Es de maîtrise territoriaux.
Décret n°****** du 6 mai ****.* Postes à pourvoir au sein des départements :11 : Lycée Jacques RUFFIE à LIMOUX, Non logé ; Réf.
DEJ-M**** ;12 : Lycée Raymond SAVIGNAC à VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE, Non logé ; Réf.
DEJ-T**** ;30 : Lycée agricole Marie DURAND à RODILHAN, Logé F4 ; Réf.
DEJ-M**** ;31 : EREA de MURET à MURET, Non logé ; Réf.
DEJ-T**** ;32 : Lycée agricole VALENTEES à MIRANDE, Logé F4 ; Réf.
DEJ-T**** ;34 : Lycée Paul BOUSQUET à SETE, Logé F4 ; Réf.
DEJ-M**** ;82 :Lycée Olympe DE GOUGES à MONTECH, Logé F4 ; Réf.
DEJ-T**** ;Formation PréconiséeFormations relatives aux activités exercées, notamment : formation management ; Plan de maitrise sanitaire (PMS), formations de base en informatique...Sous l'autorité fonctionnelle de la direction de l'établissement et dans le respect des directives de la Région Occitanie/Pyrénées–Méditerranée, gérer la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Gérer les stocks de denrées.
Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux.
Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.Missions Et ActivitesElaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d'encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences...)Coordonner les taches/interventions des agents, transmettre les consignes et veiller à leur applicationRepérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchieContribuer à la formation des agentsPrévenir, repérer et réguler les conflitsRédiger des rapports d'incidentsEvaluer les agentsVeiller à l'application des préconisations médicales d'aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médicalInformer les agents (transmission et explication des informations en provenance de l'établissement et de la Région)Approvisionnement Et ProductionSélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire et appliquer les menus en respect avec le Groupement d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN)Élaborer les fiches techniques alimentairesÉlaborer les menus et proposer de nouvelles recettesMettre en place et organiser la productionDéfinir les besoins et procéder le cas échéant à l'achat des marchandises, en lien avec l'adjoint-gestionnaireAccueil Et Animation Du RepasAnalyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas et de la distributionPlanifier la production, la livraison des repasPlanifier la distribution des repasOrganiser les repas à thèmes et repas exceptionnelsConseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire)Production Des Préparations CulinairesÉvaluer la qualité des produitsParticiper à la conception ou confectionner les platsVérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)Veiller à la réactivité et à la qualité du service renduMaintenance Des MatérielsParticiper à la définition des besoins en matériels ou en équipementsVeiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien préventifGestion Administrative Et FinancièreVérifier et optimiser les coûts de productionPeut participer à l'élaboration des cahiers des charges techniques, à l'analyse des offres et aux commissions d'appel d'offres le cas échéantDemander des devisMettre en place une gestion anti-gaspillage alimentaireHygiène Et SécuritéPrendre connaissance et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécuritéInstaller et mettre en sécurité le périmètre de travailGarantir le respect des procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygièneVeiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaireParticiper à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son applicationMettre en œuvre les mesures de prévention pour limiter les risques professionnelsProfilMaîtriser les techniques de production des repas en restauration collectiveConnaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien ..)Maîtriser les techniques culinaires et de cuissonConnaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnementConnaître les techniques de fonctionnement des matérielsConnaître les recettes de cuisine/ fiches de productionConnaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelleConnaître les règles de gestion de stocksConnaître les règles de conservation,



de conditionnement et d'assemblage des produits alimentairesConnaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereuxSavoir organiser et animer une équipeSavoir prévenir et de gérer les conflitsAvoir des notions sur le statut des agents encadrésSavoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...)Maîtriser les gestes et postures de la manutentionMaîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locauxConnaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des lycéesAvoir des notions en commande publiqueUtiliser les outils bureautiquesSPECIFICITESPérimètre D'exerciceÉtablissement d'enseignement secondaire (lycée)Appartenance à la communauté éducativeEnvironnement ProfessionnelL'activité s'exerce en et hors de la présence des élèvesEtablissement d enseignement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole et Mer)Présence éventuelle d'un internatTemps De TravailEmploi du temps propre à chaque établissement d'enseignementCadences soutenues durant le service de restaurationPoste susceptible d'être logéEquipement ProfessionnelUtilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiquesAccès à un poste informatiqueConduite possible d'un véhicule de servicePort de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)Risques / PénibilitéRègles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restaurationPort de chargesStation debout et répétition des gestesExpositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humiditéTravail dans l'urgence, stressManipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereuxUtilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiquesRelations Professionnelles AvecLe chef d'établissement ou l'adjoint-gestionnaireLe responsable de l'entretien général et de la maintenance ou du service techniqueLes agents et les autres personnels de l'EPLELes usagers : lycéens, enseignants, parents d'élèves....
Les services de la collectivité régionaleLes prestatairesModalité De RecrutementStatutaire/Régime Indemnitaire/NBIModalité De RéponseCes postes sont ouverts à la voie statutaire (aux fonctionnaires) et aux lauréats de concours.
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📌 Responsable Restauration (Isla Guadalupe)
🏢 Maison de Ma Région - Hérault
📍 Isla Guadalupe