Responsable restauration
Référence : RESP RESTO
Catégorie : C
Lieu de travail : Départements 11, 12, 30, 31, 32, 34 et 82
Date limite de dépôt de candidature : 11 septembre ****
Missions
Catégorie C - Cadre d'emplois des Agent.es de maîtrise territoriaux.
Décret n°****** du 6 mai ****.
* Postes à pourvoir au sein des départements :
11 : Lycée Jacques RUFFIE à LIMOUX, Non logé ; Réf.
DEJ-M**** ;
12 : Lycée Raymond SAVIGNAC à VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE, Non logé ; Réf.
DEJ-T**** ;
30 : Lycée agricole Marie DURAND à RODILHAN , Logé F4 ; Réf.
DEJ-M**** ;
31 : EREA de MURET à MURET, Non logé ; Réf.
DEJ-T**** ;
32 : Lycée agricole VALENTEES à MIRANDE, Logé F4 ; Réf.
DEJ-T**** ;
34 : Lycée Paul BOUSQUET à SETE, Logé F4 ; Réf.
DEJ-M**** ;
82 :Lycée Olympe DE GOUGES à MONTECH, Logé F4 ; Réf.
DEJ-T**** ;
Formation Préconisée
Formations relatives aux activités exercées, notamment : formation management ; Plan de maitrise sanitaire (PMS), formations de base en informatique...
Sous l'autorité fonctionnelle de la direction de l'établissement et dans le respect des directives de la Région Occitanie/Pyrénées–Méditerranée, gérer la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Gérer les stocks de denrées.
Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux.
Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.
Missions Et Activites
Elaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d'encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences...)
Coordonner les taches/interventions des agents, transmettre les consignes et veiller à leur application
Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie
Contribuer à la formation des agents
Prévenir, repérer et réguler les conflits
Rédiger des rapports d'incidents
Evaluer les agents
Veiller à l'application des préconisations médicales d'aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical
Informer les agents (transmission et explication des informations en provenance de l'établissement et de la Région)
Approvisionnement Et Production
Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire et appliquer les menus en respect avec le Groupement d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN)
Élaborer les fiches techniques alimentaires
Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes
Mettre en place et organiser la production




Définir les besoins et procéder le cas échéant à l'achat des marchandises, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
Accueil Et Animation Du Repas
Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas et de la distribution
Planifier la production, la livraison des repas
Planifier la distribution des repas
Organiser les repas à thèmes et repas exceptionnels
Conseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire)
Production Des Préparations Culinaires
Évaluer la qualité des produits
Participer à la conception ou confectionner les plats
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu
Maintenance Des Matériels
Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
Veiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien préventif
Gestion Administrative Et Financière
Vérifier et optimiser les coûts de production
Peut participer à l'élaboration des cahiers des charges techniques, à l'analyse des offres et aux commissions d'appel d'offres le cas échéant
Demander des devis
Mettre en place une gestion anti-gaspillage alimentaire
Hygiène Et Sécurité
Prendre connaissance et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail
Garantir le respect des procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène
Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire
Participer à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application
Mettre en œuvre les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels
Profil
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien ..)
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production




Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de gestion de stocks
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et de gérer les conflits
Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...)
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux
Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des lycées
Avoir des notions en commande publique
Utiliser les outils bureautiques
SPECIFICITES
Périmètre D'exercice
Établissement d'enseignement secondaire (lycée)
Appartenance à la communauté éducative
Environnement Professionnel
L'activité s'exerce en et hors de la présence des élèves
Etablissement d enseignement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole et Mer)
Présence éventuelle d'un internat
Temps De Travail
Emploi du temps propre à chaque établissement d'enseignement
Cadences soutenues durant le service de restauration
Poste susceptible d'être logé
Equipement Professionnel
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
Accès à un poste informatique
Conduite possible d'un véhicule de service
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
Risques / Pénibilité
Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
Port de charges
Station debout et répétition des gestes
Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité
Travail dans l'urgence, stress
Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
Relations Professionnelles Avec
Le chef d'établissement ou l'adjoint-gestionnaire
Le responsable de l'entretien général et de la maintenance ou du service technique
Les agents et les autres personnels de l'EPLE
Les usagers : lycéens, enseignants, parents d'élèves....
Les services de la collectivité régionale
Les prestataires
Modalité De Recrutement
Statutaire/Régime Indemnitaire/NBI
Modalité De Réponse
Ces postes sont ouverts à la voie statutaire (aux fonctionnaires) et aux lauréats de concours.
#J-*****-Ljbffr

📌 Responsable Restauration (Zacatecas)
🏢 Maison de Ma Région - Hérault
📍 Zacatecas