Descripción del empleo

Planear, preparar e instruir y proveer calidad de servicio para la elaboración del menú y sugerencias de acuerdo a los estándares establecidos y especificaciones de guías de emplatado. Dirigir, entrenar y monitorear el desempeño de los Sous Chefs, Cocineros de línea y Stewards. Mantener organización, limpieza y pulcritud en las áreas y equipo de trabajo. Asegurar que todos los empleados entiendan y sigan diariamente los lineamientos, estándares y procedimientos de trabajo en todo momento.

Funciones Esenciales del Trabajo:

- Mantener y cumplir estrictamente las medidas de salubridad/higiénicas establecidas, así como las requeridas por el hotel.
- Mantener conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos del hotel.
- Tener juntas con el Chef Ejecutivo/Sous Chef Ejecutivo para revisar horarios, asignaciones, niveles de negocios anticipados, cambios y cualquier otra información pertinente al desempeño del trabajo.
- Asegurar que el personal de trabajo reporte como está planeado; que documente tardanzas y ausencias de empleados.
- Coordinar descansos asignados a los miembros del equipo.
- Preparar y asignar trabajo de producción para todos los miembros del equipo y revisar prioridades
- Comunicar cambios y adiciones a las tareas, tal y como surgen en cada turno.Identificar situaciones que comprometan el estándar de cada departamento y delegar estas tareas.
- Completar deberes de apertura.
- Tener la estación de trabajo en el mise en place requerido, herramientas, equipo y abastecimientos de acuerdo a los estándares.
- Inspeccionar la limpieza,y condición de todas las herramientas de trabajo, equipo y abastecimientos.
- Asegurar que cumplan los estándares.
- Checar calendarios de mise en place , listas de máximos y mínimos.
- Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina de banquetes, estaciones de trabajo, rectificar cualquier deficiencia.
- Monitorear el desempeño de los miembros del equipo y asegurar que se siguen todos los procedimientos, rectificar deficiencias con el personal.
- Ayudar a los miembros del equipo cuando lo requiera para asegurar óptimo servicio a los huéspedes.




- Asegurar que los miembros del equipo del servicio del restaurante sean informados de los artículos que conforman el menú y de las cantidades disponibles para el periodo de comidas.
- Comunicar cualquier ayuda necesaria durante días muy ocupados, para asegurar mejor servicio al huésped.
- Minimizar costos y cortar desperdicios, manteniendo control sobre los costos planeados de la comida.
- Desmontar y completar las tareas de cierre de la estación de trabajo de acuerdo a los procedimientos :
- Regresar todo artículo y comida al respectivo almacenamiento.
- Rotar todo producto regresado.
- Envolver cubrir y etiquetar todo artículo que se guarde con cinta verde .
- Organizar toda área de almacenamiento.
- Limpiar y trapear todas las áreas de preparación de comida, así como toda clase de repisas.
- Regresar todo utensilio/equipo no usado a su lugar de almacenamiento.
- Enfriar artículos calientes rápidamente.
- Apagar todo el equipo no necesario para el siguiente turno.
- Asegurar que los cocineros de línea completaron su trabajo antes de que salgan.
- Revisar estatus de trabajo y seguimiento de acciones requeridas con el Chef Ejecutivo/Sous Chef Ejecutivo antes de salir.
- Documentar información pendiente y comunicarlo.
- Completar exitosamente el proceso de entrenamiento/certificación.
- Proveer retroalimentación a los miembros del equipo acerca de su desempeño/manera de manejar problemas disciplinarios y conciliar a los empleados de acuerdo a Auberge Resorts Collection estándares.
- Entrevistar y contratar personal de acuerdo a las políticas de Auberge Collection.
- Interactuar con clientes para personalizar el menú de eventos.
- Mantener los menús en archivos detallados, recetas para futuras referencias.
- Degustación del menú para el restaurante .
- Revisar retroalimentación del huésped periódicamente.




- Revisar periódicamente metas financieras para asegurar ganancias y maximizar las oportunidades de obtenerlas.

Funciones de Cocina:

- Tener un “Rally“ diario; cumplir con el compromiso básico de excelencia así como competitivo.
- Asegurar calidad a todo momento.
- Seguir el papeleo a tiempo.
- Atender a las juntas de trabajo con el Chef y demás directivos.
- Construir una relación Cualificado con los Gerentes del restaurante y banquetes, comunicarles diariamente problemas a seguir y resolver.
- Programar correctamente y asegurar de que no haya horas extras no aprobadas.
- Asegurar que las guías de emplatado y recetas sean seguidas y que todos los platillos sean consistentes.
- Asegurar que el área de trabajo sea segura y limpia.
- Asegurar que todos los empleados tengan un descanso de 30 min.
- Hacer lista de reproducción y asignar tareas de trabajo específicas.
- Asegurar que todos los departamentos bajo su responsabilidad trabajen en conjunto y que no haya desperdicio de tiempo y trabajo.
- Ajustar estándares de cantidades de producción dependiendo de los eventos planeados y la ocupación del Hotel y Villas.
- Asegurar que todas las requisiciones estén completas y firmadas .
- Asegurar que exista inventario diario de carnes, pescados y artículos congelados.
- Todo artículo perecedero debe estar envuelto y etiquetado.
- Documentar toda tardanza y ausencia del día.
- Checar todo empleado mise en place y verificar que estén listos para el servicio.
- Checar que todo Menú está hecho de acuerdo con los estándares de calidad.
- Monitorear que todo los miembros del equipo se desempeñen de acuerdo a los estándares de servicio establecidos.
- Seguir procedimientos y políticas del hotel.
- Dar positiva retroalimentación a los miembros del equipo para mantener desempeño y conducta apropiadas.
- Estar a tiempo, listo para trabajar y ser ejemplo a seguir para los empleados.

Funciones Secundarias:

- Seguir el programa de mantenimiento y limpieza.
- Realizar tareas asignadas en otras áreas de cocina
- Atender a muestras gastronómicas y cata de vinos.
- Desempeñarse en eventos especiales fuera de funciones.
- Investigar nuevos productos, menús y presentaciones.
- Asistir en el proceso de selección de empleados.

📌 Chef de Banquetes (Cabo San Lucas)
🏢 Chileno Bay Resort
📍 Cabo San Lucas