Jornada completa (horario matutino/nocturno según producción; 8 am a 6 pm )Objetivo del puestoProducir diariamente pan de calidad consistente para el restaurante (mesa, panera, acompañamientos y menú), dominando técnicas de panadería francesa y de masa madre, cumpliendo estándares de higiene, costo y tiempos de servicio.Responsabilidades principalesElaborar pan francés (baguette, bâtard, pan de mesa) con técnica clásica de laminado y greñado.Producir pan de masa madre / gasa, incluyendo mantenimiento diario del cultivo (alimentación, hidratación, control de acidez).
Elaborar focaccia y otros panes planos con alta hidratación.Calcular y ajustar fórmulas de panadería (porcentaje panadero), tiempos de fermentación y proceso (directo, prefermento, retardo en frío).
Controlar temperaturas de masa, horno y fermentación para consistencia de producto.Llevar control de mermas, inventario de insumos (harinas, levaduras) y solicitar reposición.Mantener el área de trabajo, equipo (amasadora, horno, cámara de fermentación)



y utensilios conforme a normas de higieneCoordinar con cocina y servicio los tiempos de entrega según horario de apertura.RequisitosExperiencia mínima de 2–3 años en panadería artesanal (idealmente en hotel, restaurante o panadería de especialidad).
Conocimiento comprobable de fermentación con masa madre (poolish, biga, cultivo líquido).
Manejo de masas de alta hidratación (focaccia, ciabatta).
Formación en gastronomía o panadería (deseable, no excluyente si hay experiencia sólida).
Disponibilidad para turno matutino/madrugada.Habilidades clavePrecisión y consistencia en el formado y horneado.Organización y gestión del tiempo (producción bajo presión de horario de apertura).
Limpieza y disciplina de higiene.Trabajo en equipo con cocina caliente y pastelería.
-Requerimientos- Educación mínima: Educación media superior - Educación Profesional T3 años de experienciaEdad: entre 28 y 45 añosPalabras clave: baker, panadero, restaurador, area

📌 Panadero (Xico)
🏢 SEPTIMORESTAURANTES
📍 Xico