Ubicación: Polanco, Ciudad de México

Tipo de establecimiento: Steak House de alta gama

Objetivo del puesto

Dirigir integralmente la operación culinaria del restaurante, garantizando una propuesta gastronómica especializada en cortes de carne, altos estándares de calidad, consistencia, rentabilidad y excelencia en el servicio.

Será responsable del desarrollo y ejecución del menú, control de costos, manejo de inventarios, formación del equipo y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad, manteniendo una operación alineada con el nivel de servicio esperado en Polanco.

Responsabilidades principales

- Dirigir, coordinar y supervisar la operación diaria de cocina.
- Garantizar la correcta selección, recepción, conservación, porcionado y preparación de cortes de carne.
- Supervisar técnicas de parrilla, brasa, Josper, broiler, ahumado, maduración y control de términos.
- Estandarizar recetas, gramajes, presentaciones, rendimientos y procesos de producción.
- Diseñar, actualizar y costear el menú de alimentos.
- Asegurar la consistencia en sabor, temperatura, montaje y presentación de cada platillo.
- Controlar el costo de alimentos, mermas, rendimientos y aprovechamiento de insumos.
- Coordinar inventarios, requisiciones, pedidos y niveles de abasto.
- Evaluar proveedores y verificar la calidad de carnes, pescados, vegetales y demás materias primas.
- Elaborar presupuestos y reportes periódicos de costos y desempeño de cocina.
- Planificar la producción de acuerdo con reservaciones, eventos, temporadas y proyecciones de venta.
- Supervisar los tiempos de salida y mantener una comunicación efectiva con salón, barra y gerencia.
- Reclutar, capacitar, evaluar y desarrollar al equipo de cocina.
- Elaborar horarios, descansos, distribución de estaciones y planes de cobertura.
- Liderar briefings y reuniones de seguimiento con el personal.
- Promover disciplina, orden, trabajo en equipo y sentido de hospitalidad.




- Verificar el cumplimiento de los protocolos de limpieza, higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos.
- Atender personalmente situaciones relacionadas con calidad, solicitudes especiales o inconformidades de los comensales.
- Participar en degustaciones, eventos privados, experiencias gastronómicas y actividades de relaciones públicas.
- Mantenerse actualizado sobre tendencias de Steak House, técnicas de cocción y productos premium.

Perfil requeridoFormación académica

- Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o área relacionada.
- Certificaciones en manejo higiénico de alimentos.
- Formación complementaria en costos, administración de restaurantes, liderazgo o seguridad alimentaria.

Experiencia

- Mínimo cinco años de experiencia en posiciones de liderazgo culinario.
- Al menos tres años como Chef Ejecutivo, Chef de Cocina o posición equivalente.
- Experiencia comprobable en Steak House, restaurantes especializados en cortes o conceptos de alta gama.
- Experiencia dirigiendo equipos de cocina y operaciones de alto volumen.
- Experiencia en aperturas, desarrollo de menús y estandarización de procesos, deseable.

Conocimientos técnicos indispensables
- Tipos, características y clasificación de cortes nacionales e importados.
- Técnicas de parrilla, brasa, Josper, broiler, plancha, ahumado y cocción a baja temperatura.
- Términos de cocción y manejo adecuado de temperaturas.
- Procesos de maduración en seco y húmedo.
- Porcionado, rendimiento, conservación y aprovechamiento integral de proteínas.
- Costeo de recetas,



ingeniería de menú y análisis de rentabilidad.
- Control de inventarios, mermas, compras y rotación PEPS.
- Planeación de producción y control de tiempos de servicio.
- Buenas prácticas de higiene y manejo protegido de alimentos.
- Conocimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y Distintivo H.
- Manejo de paquetería Office, especialmente Excel.
- Deseable conocimiento de sistemas de inventarios, recetas y puntos de venta.
- Inglés gastronómico o conversacional deseable.

Competencias

- Liderazgo firme, respetuoso y visible.
- Alto sentido de responsabilidad y disciplina.
- Organización y planeación.
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Enfoque en calidad y atención al detalle.
- Pensamiento financiero y orientación a resultados.
- Capacidad para desarrollar y retener talento.
- Comunicación efectiva con cocina, salón y dirección.
- Creatividad con enfoque comercial.
- Resolución de problemas y toma de decisiones.
- Actitud de servicio y presencia profesional.
- Disponibilidad y flexibilidad operativa.

Requisitos adicionales

- Disponibilidad para trabajar fines de semana, días festivos y horarios extendidos.
- Excelente presentación y trato profesional.
- Capacidad para interactuar con comensales nacionales e internacionales.
- Disponibilidad para participar en eventos, degustaciones y aperturas.
- Referencias laborales comprobables.
- Residencia en Ciudad de México o facilidad para trasladarse a Polanco.

Propuesta de valor

Buscamos un líder culinario apasionado por el producto, la técnica y la hospitalidad; con capacidad para construir una cocina disciplinada, rentable y consistente. Ofrecemos la oportunidad de encabezar un concepto de Steak House de alto nivel, desarrollar un equipo sólido y participar activamente en la evolución gastronómica del restaurante.

Sueldo: $60,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef Ejecutivo (Miguel Hidalgo)
🏢 B2B Hospitality
📍 Miguel Hidalgo