Tiempo completo horario matutino nocturno según producción 8 am a 6 pm Objetivo del puesto
Producir diariamente pan de calidad consistente para el restaurante mesa, panera, acompañamientos y menú, dominando técnicas de panadería francesa y de masa madre, cumpliendo estándares de higiene, costo y tiempos de servicio.
Responsabilidades principales
Elaborar pan francés baguette, btard, pan de mesa con técnica clásica de laminado y greñado.
Producir pan de masa madre gasa, incluyendo mantenimiento diario del cultivo alimentación, hidratación, control de acidez.
Elaborar focaccia y otros panes planos con alta hidratación.
Calcular y ajustar fórmulas de panadería porcentaje panadero, tiempos de fermentación y proceso directo, prefermento, retardo en frío.
Controlar temperaturas de masa, horno y fermentación para consistencia de producto.
Llevar control de mermas, inventario de insumos harinas, levaduras y solicitar reposición.
Mantener el área de trabajo, equipo amasadora, horno,



cámara de fermentación y utensilios conforme a normas de higiene Coordinar con cocina y servicio los tiempos de entrega según horario de apertura.
Requisitos
Experiencia mínima de 23 años en panadería artesanal idealmente en hotel, restaurante o panadería de especialidad.
Conocimiento comprobable de fermentación con masa madre poolish, biga, cultivo líquido.
Manejo de masas de alta hidratación focaccia, ciabatta.
Formación en gastronomía o panadería deseable, no excluyente si hay experiencia sólida.
Disponibilidad para turno matutino madrugada.
Habilidades clave
Precisión y consistencia en el formado y horneado.
Organización y gestión del tiempo producción bajo presión de horario de apertura.
Limpieza y disciplina de higiene.
Trabajo en equipo con cocina caliente y pastelería.
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📌 Panadero Panadero a Restaurante zona Altavista (Álvaro Obregón)
🏢 SEPTIMORESTAURANTES
📍 Álvaro Obregón