Responsable restauration

Référence : RESP RESTO

Catégorie : C

Lieu de travail : Départements 11, 12, 30, 31, 32, 34 et 82

Date limite de dépôt de candidature : 11 septembre 2026 Missions

Catégorie C - Cadre d’emplois des Agent.es de maîtrise territoriaux. Décret n°88-547 du 6 mai 1988.

* Postes à pourvoir au sein des départements : 11 : Lycée Jacques RUFFIE à LIMOUX, Non logé ; Réf. DEJ-M0227 ; 12 : Lycée Raymond SAVIGNAC à VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE, Non logé ; Réf. DEJ-T0377 ; 30 : Lycée agricole Marie DURAND à RODILHAN , Logé F4 ; Réf. DEJ-M0776 ; 31 : EREA de MURET à MURET, Non logé ; Réf. DEJ-T0641 ; 32 : Lycée agricole VALENTEES à MIRANDE, Logé F4 ; Réf. DEJ-T1467 ; 34 : Lycée Paul BOUSQUET à SETE, Logé F4 ; Réf. DEJ-M1712 ; 82 : Lycée Olympe DE GOUGES à MONTECH, Logé F4 ; Réf. DEJ-T2438 ; Formation Préconisée Formations relatives aux activités exercées, notamment : formation management ; Plan de maitrise sanitaire (PMS), formations de base en informatique…

Sous l’autorité fonctionnelle de la direction de l’établissement et dans le respect des directives de la Région Occitanie/Pyrénées–Méditerranée, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration.

Missions Et Activites Elaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d’encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences…) Coordonner les taches/interventions des agents, transmettre les consignes et veiller à leur application Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie Contribuer à la formation des agents Prévenir, repérer et réguler les conflits Rédiger des rapports d’incidents Evaluer les agents Veiller à l’application des préconisations médicales d’aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical Informer les agents (transmission et explication des informations en provenance de l’établissement et de la Région) Approvisionnement Et Production Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire et appliquer les menus en respect avec le Groupement d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN)



Élaborer les fiches techniques alimentaires Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes Mettre en place et organiser la production Définir les besoins et procéder le cas échéant à l’achat des marchandises, en lien avec l’adjoint-gestionnaire Accueil Et Animation Du Repas Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas et de la distribution Planifier la production, la livraison des repas Planifier la distribution des repas Organiser les repas à thèmes et repas exceptionnels Conseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire) Production Des Préparations Culinaires Évaluer la qualité des produits Participer à la conception ou confectionner les plats Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…) Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu Maintenance Des Matériels Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements Veiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien préventif Gestion Administrative Et Financière Vérifier et optimiser les coûts de production Peut participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques, à l’analyse des offres et aux commissions d’appel d’offres le cas échéant Demander des devis Mettre en place une gestion anti-gaspillage alimentaire Hygiène Et Sécurité Prendre connaissance et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail Garantir le respect des procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire Participer à l’élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application Mettre en œuvre les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels Profil Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien..)



Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement Connaître les techniques de fonctionnement des matériels Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle Connaître les règles de gestion de stocks Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux Savoir organiser et animer une équipe Savoir prévenir et de gérer les conflits Avoir des notions sur le statut des agents encadrés Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …) Maîtriser les gestes et postures de la manutention Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des lycées Avoir des notions en commande publique Utiliser les outils bureautiques SPECIFICITES Périmètre D’exercice Établissement d’enseignement secondaire (lycée) Appartenance à la communauté éducative Environnement Professionnel L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves Etablissement d enseignement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole et Mer) Présence éventuelle d’un internat Temps De Travail Emploi du temps propre à chaque établissement d’enseignement Cadences soutenues durant le service de restauration Poste susceptible d’être logé Equipement Professionnel Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques Accès à un poste informatique Conduite possible d’un véhicule de service Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI) Risques / Pénibilité Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration Port de charges Station debout et répétition des gestes Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité Travail dans l’urgence, stress Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques Relations Professionnelles Avec Le chef d’établissement ou l’adjoint-gestionnaire Le responsable de l’entretien général et de la maintenance ou du service technique Les agents et les autres personnels de l’EPLE Les usagers : lycéens, enseignants, parents d’élèves…. Les services de la collectivité régionale Les prestataires Modalité De Recrutement

Statutaire/Régime Indemnitaire/NBI

Modalité De Réponse

Ces postes sont ouverts à la voie statutaire (aux fonctionnaires) et aux lauréats de concours. #J-18808-Ljbffr

📌 Responsable restauration (Isla Guadalupe)
🏢 Maison de Ma Région - Hérault
📍 Isla Guadalupe