Chef de Comisariato / Chef de Producción Masiva e Innovación¡Únete a nuestro equipo como Líder Culinario en Planta de Producción!

Buscamos un Chef de Comisariato / Chef de Producción con experiencia en producción masiva de alimentos, liderazgo de equipos, estandarización de recetas, control de costos e inocuidad alimentaria.

La posición será responsable de liderar la operación culinaria, planeación de producción e innovación de productos en un entorno de alta producción de 1,000 a más de 5,000 porciones diarias.

Objetivo del puestoGarantizar una operación culinaria eficiente, rentable y de alta calidad, asegurando:

- Producción eficiente y cumplimiento de volúmenes.
- Estandarización de recetas, gramajes y procesos.
- Control de costos, mermas y rendimiento de materia prima.
- Cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria.
- Desarrollo e innovación de nuevos productos.
- Mejora continua de procesos y productividad.

Requisitos
- Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Ingeniería en Alimentos o carrera afín.
- 3 a 5 años de experiencia como Chef de Comisariato, Chef Ejecutivo de Comedores Industriales, Chef de Planta o similar.
- Experiencia comprobable en producción masiva de 1,000 a 5,000+ porciones diarias.
- Experiencia en comedores industriales, plantas de producción alimentaria o servicios de alimentación masiva.
- Conocimientos en Distintivo H, NOM-251-SSA1-2009, HACCP o ServSafe.
- Experiencia en creación y estandarización de recetas, pruebas piloto y escalamiento de producción.
- Conocimiento de Food Cost, gramajes, mermas y rendimiento (Yield).
- Manejo de equipos de producción a gran escala, como:
- Marmitas
- Hornos combinados
- Abatidores
- Equipos de vacío y sistemas de conservación
- Capacidad de liderazgo y trabajo bajo presión.





Principales responsabilidadesInnovación y desarrollo

- Crear, mejorar y estandarizar recetas y productos.
- Realizar pruebas piloto y escalamiento de recetas.
- Participar en proyectos de innovación y mejora continua.

Planeación y producción

- Coordinar la producción diaria y semanal de acuerdo con la demanda.
- Garantizar volúmenes, tiempos y estándares de calidad.

Inocuidad

- Supervisar procesos de inocuidad alimentaria.
- Dar seguimiento a puntos críticos de control, cadena de frío y trazabilidad.
- Asegurar el cumplimiento de normas y procedimientos internos.

Costos y estandarización

- Supervisar gramajes y porcionado.
- Controlar mermas y rendimiento de materia prima.
- Dar seguimiento al Food Cost.
- Elaborar y actualizar fichas técnicas y recetas.

Liderazgo

- Dirigir, capacitar y evaluar al personal de producción.
- Coordinar equipos multidisciplinarios.
- Supervisar el cumplimiento de objetivos y estándares.

Personal a cargo
- Sous Chef
- Coordinador de Panadería
- Coordinador de Turno de Cocina
- Personal operativo de producción

Competencias
- Liderazgo
- Pensamiento analítico
- Organización y planeación
- Orientación a resultados
- Alto sentido de urgencia
- Trabajo en equipo
- Innovación y mejora continua
- Enfoque en calidad e inocuidad
- Capacidad para trabajar bajo presión

Ofrecemos
- Sueldo competitivo de acuerdo con experiencia
- Prestaciones de ley y superiores
- Oportunidad de crecimiento y crecimiento profesional
- Capacitación continua
- Participación en proyectos de innovación y mejora de procesos
- Excelente ambiente laboral

¿Te interesa?Si tienes experiencia liderando producción masiva de alimentos, manejando equipos de producción y trabajando con estandarización, costos e inocuidad, ¡queremos conocerte!

📌 CHEF - EXPERIENCIA EN COMISARIATO (Monterrey)
🏢 LOGRAND ENTERTAINMENT GROUP
📍 Monterrey