Descripción del empleo

El Supervisor de Steward será responsable de mantener una operación organizada, segura, higiénica y eficiente, asegurando el cumplimiento de los estándares internos de Etéreo, Auberge Collection, así como de las buenas prácticas de higiene, seguridad laboral y los lineamientos aplicables del Distintivo H.

Será también responsable de liderar, desarrollar y acompañar a su equipo, promoviendo una cultura de colaboración, comunicación asertiva, responsabilidad, respeto, precisión y servicio interno, entendiendo que el trabajo de Steward es un elemento fundamental para que la experiencia del huésped pueda ejecutarse con excelencia.

Responsabilidades principales

Supervisión y liderazgo del equipo

- Coordinar y supervisar las actividades diarias del equipo de Steward.
- Distribuir responsabilidades y estaciones de trabajo de acuerdo con la operación, ocupación, eventos y necesidades del día.
- Realizar briefing operativo al inicio de turno.
- Comunicar prioridades, eventos, grupos, montajes especiales y requerimientos de las diferentes áreas.
- Supervisar puntualidad, asistencia, presentación personal y cumplimiento de estándares.
- Dar seguimiento al desempeño individual y colectivo.
- Capacitar al personal de nuevo ingreso en procesos, equipos, químicos, higiene y seguridad.
- Identificar necesidades de capacitación y desarrollo del equipo.
- Proporcionar retroalimentación oportuna y objetiva.
- Promover disciplina operativa mediante el ejemplo.
- Resolver conflictos internos de manera profesional y respetuosa.
- Fomentar un ambiente de trabajo basado en respeto, colaboración y confianza.
- Reconocer buenas prácticas y comportamientos sobresalientes.
- Participar en procesos de evaluación de desempeño del equipo.
- Coordinar descansos y distribución de personal de acuerdo con las necesidades operativas.
- Mantener comunicación constante con su jefe inmediato respecto a incidencias, necesidades de personal y riesgos operativos.

Operación diaria de Stewarding

- Supervisar el correcto funcionamiento de las áreas de lavado.
- Garantizar el suministro oportuno de loza, cristalería, cubiertos, utensilios y equipo a restaurantes, bares, cocina, banquetes y otras áreas.
- Supervisar los procesos de lavado, enjuague, sanitización, secado y almacenamiento.
- Verificar que el equipo se encuentre perfectamente limpio, sin residuos, manchas, grasa, olores o daños.
- Supervisar la correcta separación y clasificación del equipo.
- Evitar contaminación cruzada mediante la correcta manipulación de utensilios y equipos.
- Mantener las estaciones de trabajo limpias y organizadas.
- Supervisar el uso adecuado de máquinas lavaloza y equipos de limpieza.
- Verificar niveles y correcta utilización de productos químicos.
- Reportar oportunamente fallas de maquinaria o equipo.
- Coordinar con Mantenimiento las reparaciones necesarias.
- Evitar acumulaciones de loza sucia que puedan afectar la operación.
- Garantizar disponibilidad de equipo durante los periodos críticos de servicio.
- Supervisar el correcto almacenamiento de equipo limpio.
- Mantener pasillos, almacenes y áreas de trabajo despejados y seguros.

Lavado profundo y limpieza de áreas

Será responsable de coordinar y supervisar programas de limpieza profunda, incluyendo:

- Áreas de lavado.
- Pisos, paredes y drenajes.
- Campanas y zonas relacionadas con operación de cocina, de acuerdo con las responsabilidades asignadas.
- Estanterías.
- Carros de servicio.
- Contenedores.
- Botes de basura.
- Cámaras o áreas de almacenamiento bajo su responsabilidad.
- Equipos y utensilios.
- Áreas de servicio.
- Zonas de carga y descarga relacionadas con Steward.
- Cuartos y almacenes de equipo.
- Áreas de eventos después de desmontajes.

Deberá establecer y dar seguimiento a programas de limpieza profunda, asegurando frecuencia, responsables y evidencia de cumplimiento.

Montajes y eventos





El Supervisor deberá contar con conocimiento práctico de operación de eventos y montajes, siendo responsable de coordinar el soporte de Steward para:

- Banquetes.
- Bodas.
- Eventos corporativos.
- Cenas especiales.
- Experiencias privadas.
- Montajes de restaurantes.
- Eventos internos.
- Actividades especiales del hotel.

Deberá:

- Revisar previamente los requerimientos de cada evento.
- Calcular y verificar las necesidades de loza, cristalería, cubiertos, charolas, equipo y utensilios.
- Preparar y organizar el equipo necesario.
- Coordinar con Banquetes, Cocina, Alimentos y Bebidas y otros departamentos involucrados.
- Supervisar entrega y recepción de equipo.
- Verificar que el equipo utilizado en eventos regrese completo.
- Identificar faltantes, roturas o daños.
- Coordinar desmontajes.
- Garantizar que el equipo sea lavado, sanitizado, contado y almacenado correctamente después del evento.
- Mantener inventarios actualizados relacionados con eventos.
- Anticipar necesidades especiales de equipo antes de cada evento.

Control de inventarios

Una de las responsabilidades críticas del puesto será mantener un control preciso del inventario de equipo.

- Loza.
- Cristalería.
- Cubiertos.
- Utensilios.
- Equipo de cocina bajo responsabilidad de Steward.
- Equipo para banquetes.
- Charolas.
- Carros.
- Contenedores.
- Equipo de montaje.
- Equipo de limpieza.
- Accesorios y herramientas de operación.

Responsabilidades:

- Realizar inventarios físicos periódicos.
- Mantener registros actualizados.
- Identificar diferencias entre inventario físico y registros.
- Registrar pérdidas, roturas y bajas.
- Detectar equipos dañados.
- Dar seguimiento a reposiciones.
- Identificar tendencias de pérdida o deterioro.
- Controlar préstamos y devoluciones de equipo para eventos.
- Coordinar inventarios antes y después de eventos.
- Informar oportunamente los faltantes al jefe inmediato.
- Mantener el equipo organizado por categoría y ubicación.

Higiene y Distintivo H

El Supervisor deberá conocer y aplicar los principios de higiene y manejo sanitario asociados con el Distintivo H, así como los procedimientos internos establecidos por el hotel.

- Supervisar prácticas correctas de higiene durante el lavado y manipulación de equipo.
- Verificar concentración y uso adecuado de productos químicos.
- Supervisar temperaturas y parámetros de operación de los equipos de lavado cuando corresponda.
- Evitar contaminación cruzada.
- Supervisar almacenamiento higiénico del equipo limpio.
- Mantener áreas libres de acumulación de residuos.
- Supervisar limpieza y sanitización de superficies.
- Identificar condiciones que puedan representar un riesgo sanitario.
- Participar en auditorías internas.
- Mantener registros y evidencias de los procesos establecidos.
- Reportar inmediatamente cualquier desviación crítica.
- Asegurar que el personal conozca y aplique los procedimientos de higiene.

Seguridad laboral

El Supervisor será responsable de promover una operación segura y prevenir accidentes.

- Supervisar el uso correcto del Equipo de Protección Personal.
- Capacitar al personal sobre riesgos asociados con químicos, agua caliente, vapor, maquinaria, objetos cortantes y cargas pesadas.
- Verificar que las áreas de trabajo permanezcan libres de obstáculos.
- Prevenir pisos mojados sin señalización.
- Supervisar el correcto almacenamiento de productos químicos.
- Verificar que los productos químicos estén correctamente identificados.
- Reportar inmediatamente condiciones inseguras.
- Participar en investigaciones de incidentes y accidentes cuando corresponda.




- Aplicar procedimientos de seguridad establecidos por el hotel.
- Promover una cultura preventiva.
- Asegurar que el personal conozca los procedimientos de emergencia.

Colaboración con otros departamentos

El Supervisor de Steward deberá mantener una comunicación constante y profesional con:

- Coordinar necesidades de equipo.
- Priorizar requerimientos durante servicio.
- Resolver faltantes de manera inmediata.
- Coordinar limpieza y devolución de utensilios.

Banquetes

- Coordinar montajes y desmontajes.
- Preparar equipo para eventos.
- Controlar entradas y salidas de equipo.
- Realizar inventarios posteriores a eventos.

Restaurantes y Bares

- Garantizar disponibilidad de loza, cristalería y cubiertos.
- Coordinar necesidades especiales.
- Responder oportunamente durante los servicios.

Mantenimiento

- Reportar fallas de máquinas, lavalozas, drenajes, equipos y áreas.
- Dar seguimiento a reparaciones.
- Comunicar riesgos operativos.

Compras / Almacén

- Informar necesidades de reposición.
- Dar seguimiento a materiales y consumibles.
- Participar en controles de inventario.

Seguridad / Prevención de Riesgos

- Reportar condiciones inseguras.
- Participar en acciones preventivas.
- Dar seguimiento a incidentes.

Talento y Cultura

- Participar en procesos de capacitación.
- Dar seguimiento a desempeño, disciplina y desarrollo del equipo.
- Mantener comunicación profesional ante situaciones relacionadas con colaboradores.

Comunicación y colaboración

El puesto requiere una persona con alta capacidad de comunicación interpersonal.

- Comunicación clara y directa.
- Escucha activa.
- Capacidad para transmitir instrucciones.
- Comunicación asertiva.
- Manejo competente de conflictos.
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Capacidad para priorizar.
- Seguimiento de acuerdos.
- Comunicación efectiva con diferentes niveles jerárquicos.
- Capacidad para trabajar con equipos multiculturales.
- Actitud de servicio hacia clientes internos.

Habilidades técnicas

- Elaborar controles de inventario.
- Crear tablas.
- Utilizar filtros.
- Ordenar información.
- Realizar conteos.
- Utilizar fórmulas básicas.
- Elaborar reportes.
- Dar seguimiento a pérdidas y roturas.
- Crear controles de entradas y salidas de equipo.

ABRHIL

Deberá tener experiencia o facilidad para utilizar ABRHIL en los procesos relacionados con la gestión de personal que correspondan a su posición.

- Consulta de información del personal.
- Seguimiento de incidencias.
- Consulta de horarios o información relacionada.
- Procesos administrativos asignados.
- Registro y seguimiento de asistencia del personal,

Aplicaciones digitales

- Aplicaciones de comunicación interna.
- Aplicaciones de inventarios.
- Formularios digitales.
- Aplicaciones móviles.
- Sistemas internos del hotel.

Gestión de personal

Deberá actuar como un líder presente en la operación, capaz de enseñar, corregir, acompañar y reconocer.

- Planeación de horarios y actividades.
- Distribución de cargas de trabajo.
- Seguimiento de asistencia.
- Control de incidencias.
- Capacitación.
- Coaching operativo.
- Retroalimentación.
- Reconocimiento.
- Manejo de conflictos.
- Seguimiento de desempeño.
- Aplicación de estándares.
- Desarrollo de colaboradores.
- Identificación de talento potencial.

La persona ideal para esta posición deberá ser:

- Líder operativo.
- Organizada.
- Proactiva.
- Responsable.
- Disciplinada.
- Observadora.
- Orientada al detalle.
- Resiliente.
- Con capacidad para trabajar bajo presión.
- Con excelente actitud de servicio.
- Colaborativa.
- Buena comunicadora.
- Orientada a resultados.
- Con facilidad para trabajar con diferentes departamentos.
- Con sensibilidad hacia los estándares de un hotel de ultra lujo.

Debe comprender que la excelencia de Steward no se limita a lavar equipo, sino que consiste en asegurar que cada área gastronómica tenga las condiciones, herramientas y soporte necesarios para entregar una experiencia excepcional al huésped.

📌 Supervisor de Steward (Playa del Carmen)
🏢 Etereo
📍 Playa del Carmen