El cocinero planchero es el especialista responsable de la cocción, sellado y asado de carnes, mariscos y vegetales. Su perfil exige destreza en el manejo de planchas, control exacto de temperaturas, velocidad para sacar comandas en momentos de alta demanda y un alto estándar de limpieza. [1, 2, 3, 4] Resumen del Perfil
- Objetivo del puesto: Operar la estación de plancha y parrilla, garantizando el término, la jugosidad y la presentación de cada alimento según las recetas del establecimiento.
- Reporta a: Chef ejecutivo, Chef de cocina o Jefe de turno.
- Tipo de puesto: Operativo / Cocina caliente. [1, 2, 3]

Funciones Principales
- Preparación y Mise en Place: Alistar la estación antes del servicio (limpiar y encender plancha, tener salsas, aderezos y proteínas listos). [1, 2]
- Cocción al Momento: Asar, freír o cocinar a la plancha las proteínas y guarniciones siguiendo los tiempos y términos exactos que solicita el cliente (ej. cortes de carne, hamburguesas, pollo, mariscos).[1]
- Calidad y Sabor: Supervisar el peso, grosor y frescura del producto previo a cocinarlo,



además de verificar la sazón y temperatura final del platillo. [1, 2, 3]
- Limpieza e Higiene: Mantener la plancha limpia durante todo el servicio para evitar contaminación cruzada y malos sabores. Realizar la limpieza profunda al término de la jornada. [1]
- Control de Mermas: Manejar adecuadamente los insumos para evitar desperdicios innecesarios. [1]

Requisitos y Competencias
- Educación: Estudios técnicos en gastronomía, artes culinarias o experiência comprobable en el área.[1, 2]
- Experiência: Mínimo 1 a 3 años de experiência trabajando en líneas de cocina caliente y dominando el manejo de planchas, sartenes y freidoras. [1]
- Habilidades Técnicas: Dominio de términos de cocción (términos de la carne), control de plancha (zonas de calor), afilado y uso de cuchillos. [1, 2, 3]
- Competencias Blandas: Trabajo bajo presión, alta tolerancia al estrés, rapidez, organización, trabajo en equipo y ex

📌 Planchero Cocinero (Chapalita Sur)
🏢 OPERADORA FRANQUICIAS
📍 Chapalita Sur