Zuke es un restaurante japonés contemporáneo que combina alta gastronomía, mixología, música y diseño para crear una experiência única en Tijuana. Buscamos un chef de sushi competente (Sushero)apasionado por la gastronomía japonesa, que domine las técnicas de corte y preparación de pescas de alta calidad de origen japones aplicando habilidades creativas para la presentación de cada uno de nuestros platillos.

REQUISITOS.
- Mínimo 6 años de experiência comprobable en barras de sushi de alto nível u omakase.
- Dominio de técnicas tradicionales japonesas.
- Corte avanzado (sogigiri, hira-zukuri, usu-zukuri, etc.)
- Fileteo profesional de pescados blancos, azules y peces premium.
- Manejo correcto de cuchillos japoneses (yanagiba, deba, usuba).
- Preparación de nigiri (shari-shigoto correcto, presión y temperatura).
- Trabajo con productos premium: toro, uni, ikura, wagyu, etc.
- Dominio de higiene y temperatura para pescados crudos.

CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO.
- Saber identificar frescura, calidad, textura y aroma del pescado.
- Conocimiento de temporadas,



especies premium y rotación adecuada del producto.
- Experiência con proveedores de alto nível (Toysou, pescados importados, etc.).
- Conocimiento de arroz japonés, vinagres, algas, dashi y estandarización de bases.

HIGIENE Y SALUD.
- Certificación o experiência sólida en manejo higiénico de alimentos.
- Dominio de temperaturas, control de bacterias y cross-contamination.
- Hábitos de limpieza impecable: estación limpia, cuchillos afilados, orden total.

HABILIDADES.
- Capacidad para preparar nigiris, sashimis y makis rápidamente y con precisión, manteniendo siempre el estándar de la marca.
- Eficiencia bajo presión y en horas pico.
- Memoria sensorial para calibrar arroz, sal, vinagre y temperatura.

ACTITUD Y LIDERAZGO.
- Puntualidad, disciplina y mentalidad japonesa de respeto por el producto.
- Capacidad de trabajar en equipo con cocina caliente, barra y gerencia.
- Humildad profesional: apertura a entrenamient

📌 Chef de Sushi (Tijuana)
🏢 ENTRETENIMIENTO YUME
📍 Tijuana