Supervisar, controlar, administrar y dirigir el departamento de cocina, así como su equipo humano y de operación y la limpieza del área, para obtener los más altos estándares de calidad, higiene, sabor y presentación de los alimentos servidos en el hotel.
Responsabilidad
1. Planea y supervisa el mise en place y la producción de todas las cocinas.
a. Planea las especialidades, buffets y promociones.
b. Elabora el programa de producción de cocinas de acuerdo a la ocupación diaria del hotel.
c. Planea la producción de cocinas de banquetes.
d. Postea y respeta la lista de porciones estándar en la carnicería.
e. Supervisa la producción de cocina caliente y fría.
f. Verifica que los buffets y su decoración cubra todos los requerimientos de calidad y cantidad.
g. Supervisa el montaje del mise en place.
h. Supervisa la calidad de la pastelería.
i. Supervisa el control de la calidad, producción y peso establecidos, en la carnicería.
j. Supervisa el control de la preparación, calidad y producción en la cocina fría.
k. Supervisa la calidad,
producción y recetas establecidas, en la cocina.
l. Supervisa la calidad, costos y puntualidad de los eventos de Banquetes en la cocina.
m. Se asegura que el mise en place de equipo de loza esté a tiempo y bien surtido en las áreas con 15 minutos de anticipación a las aperturas de los centros de consumo.
n. Se asegura de contar con la producción suficiente de acuerdo a cada evento de manera que no falten ni sobren alimentos, cubriendo las garantías comprometidas para cada evento.
.b. Supervisa que se tengan, diariamente, los suministros de cocina adecuados.
c. Supervisa el par-stock de carnicería.
d. Va a los mercados periódicamente para elegir productos locales de la mejor calidad, de temporada, con los mejores precios.
e. Controla diariamente las temperaturas de cámaras de congelación y conservación.
f. Recibe mercancíasde alimentos en el área de recepción de mercancía para dar visto positivo de l
📌 Chef Ejecutivo (Las Américas)
🏢 Mansion E Borbon
📍 Las Américas
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