Especialista en Pescados y Mariscos (PSCADERO) – Restaurante Ichikani
Ubicación: Arcos Bosques, CDMX.
En Ichikani nos encontramos en la búsqueda de un Especialista en Pescados y Mariscos (Pescadero) apasionado por la precisión, la pulcritud y la excelencia, capaz de dominar el arte del procesamiento de proteínas marinas en un ambiente de alta presión y estándares internacionales.
? Tus principales funciones serán:
- Control de Calidad: Recepción y validación de la frescura del producto marino premium (pescados nacionales e importados, mariscos y cefalópodos).
- Limpieza y Despiece: Escamado, eviscerado, desespinado y fileteado perfecto de piezas redondas, planas y especies complejas.
- Porcionado de Alta Precisión: Gramaje exacto y estricto control de mermas según las fichas técnicas del restaurante.
- Producción y Aprovechamiento: Elaboración de bases, caldos, fumets y fondos utilizando los descartes de forma eficiente.
- Conservación Avanzada: Correcto almacenamiento, rotación (PEPS),
control de temperaturas y dominio de técnicas de envasado al vacío.
- Higiene: Cumplimiento riguroso de las normas HACCP (prevención de contaminación cruzada y tratamiento contra parásitos como el anisakis).
¿Qué perfil buscamos?
- Experiencia: Mínimo 2 a 3 años desempeñando funciones de pescadero.
- Habilidades Técnicas: Dominio absoluto de cuchillería especializada, técnicas de corte de precisión y conocimiento profundo de la estacionalidad del producto.
- Zona de trabajo: Residir cerca o tener fácil acceso a la zona de Arcos Bosques (Cuajimalpa).
¿Qué ofrecemos?
- Sueldo base competitivo.
- Atractivo esquema de propinas.
- Prestaciones de ley desde el primer día.
- Servicio de comedor para colaboradores.
- Capacitación continua en técnicas de vanguardia y manejo de producto exclusivo.
- Oportunidades de crecimiento y plan de carrera dentro del grupo gastronómico.