Especialista en Pescados y Mariscos (PSCADERO) Restaurante Ichikani Ubicación: Arcos Bosques, CDMX.
En Ichikani nos encontramos en la búsqueda de un Especialista en Pescados y Mariscos (Pescadero) apasionado por la precisión, la pulcritud y la excelencia, capaz de dominar el arte del procesamiento de proteínas marinas en un entorno de alta presión y estándares internacionales.
Tus principales funciones serán: Control de Calidad: Recepción y validación de la frescura del producto marino premium (pescados nacionales e importados, mariscos y cefalópodos).
Limpieza y Despiece: Escamado, eviscerado, desespinado y fileteado perfecto de piezas redondas, planas y especies complejas.
Porcionado de Alta Precisión: Gramaje exacto y estricto control de mermas según las fichas técnicas del restaurante.
Producción y Aprovechamiento: Elaboración de bases, caldos, fumets y fondos utilizando los descartes de forma eficiente.
Conservación Avanzada: Correcto almacenamiento, rotación (PEPS), control de temperaturas y dominio de técnicas de envasado al vacío.
Higiene:



Cumplimiento riguroso de las normas HACCP (prevención de contaminación cruzada y tratamiento contra parásitos como el anisakis).
¿Qué perfil buscamos?
Experiencia: Mínimo 2 a 3 años desempeñando funciones de pescadero.
Habilidades Técnicas: Dominio absoluto de cuchillería especializada, técnicas de corte de precisión y conocimiento profundo de la estacionalidad del producto.
Zona de trabajo: Residir cerca o tener fácil acceso a la zona de Arcos Bosques (Cuajimalpa).
¿Qué ofrecemos?
Sueldo base competitivo.
Atractivo esquema de propinas.
Prestaciones de ley desde el primer día.
Servicio de comedor para colaboradores.
Capacitación continua en técnicas de vanguardia y manejo de producto exclusivo.
Oportunidades de crecimiento y plan de carrera dentro del grupo gastronómico.
-Requerimientos- Educación mínima: Educación media superior - Educación Profesional T 2 años de experiencia Palabras principal: fishmonger, pescadero

📌 Pescadero/A (Xico)
🏢 Gpo Costeño
📍 Xico