Objetivo del puesto
Liderar y supervisar la operación gastronómica del hotel, garantizando la calidad, presentación y estandarización de los alimentos, así como el cumplimiento de los estándares de Manejo Higiénico de los Alimentos MHA, Distintivo H, seguridad alimentaria, auditorías internas y procedimientos establecidos por el hotel.

Principales responsabilidades
Dirigir y supervisar la operación de las cocinas del hotel.
Garantizar el cumplimiento de los estándares de Manejo Higiénico de los Alimentos MHA.
Supervisar temperaturas de recepción, almacenamiento, preparación, conservación y servicio.
Verificar los procesos de lavado y desinfección de alimentos, equipos, utensilios y superficies.
Asegurar el correcto almacenamiento, etiquetado y rotación de productos mediante PEPS.
Prevenir y controlar riesgos de contaminación cruzada.
Supervisar y mantener actualizadas las bitácoras y registros de higiene, temperaturas, limpieza y recepción de productos.
Preparar y atender auditorías internas y externas, asegurando el cumplimiento de los estándares y procedimientos establecidos.
Realizar revisiones periódicas a las áreas de cocina para identificar desviaciones, riesgos y oportunidades de mejora.
Dar seguimiento a hallazgos y acciones correctivas, verificando su cumplimiento y cierre en tiempo y forma.
Mantener la documentación y evidencias necesarias para auditorías y revisiones internas.
Capacitar al personal de cocina en MHA, buenas prácticas de higiene y procedimientos internos.
Supervisar la calidad, sabor, presentación, porciones y tiempos de servicio.
Controlar costos de alimentos, inventarios, mermas y rendimientos.




Supervisar requisiciones, recepción y almacenamiento de materia prima.
Coordinar la operación gastronómica de restaurantes, banquetes, eventos y grupos.
Implementar estrategias para mejorar la productividad, reducir mermas y optimizar costos.
Diseñar, actualizar y estandarizar recetas y menús.
Liderar y desarrollar al equipo de cocina, promoviendo disciplina, orden, higiene y trabajo en equipo.
Requisitos
Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o afín.
Experiencia mínima de 3 años como Chef Ejecutivo, o Sous Chef
Experiencia comprobable en liderazgo y manejo de equipos de cocina.
Conocimiento y aplicación de Manejo Higiénico de los Alimentos MHA.
Experiencia en auditorías internas, revisión de estándares, identificación de hallazgos y seguimiento de acciones correctivas.
Conocimiento de buenas prácticas de manufactura y prevención de contaminación cruzada.
Conocimiento de control de temperaturas y conservación de alimentos.
Manejo de PEPS, inventarios, costos, mermas y rendimientos.
Experiencia en restaurantes, banquetes y eventos.
Conocimiento de normas y estándares de higiene y seguridad alimentaria.
Disponibilidad para rolar turnos y trabajar fines de semana.
Liderazgo, organización, toma de decisiones, enfoque a resultados y capacidad para trabajar bajo presión.
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📌 Chef Ejecutivo Con experiencia en Hoteleria (Cuauhtémoc)
🏢 Hoteles BF
📍 Cuauhtémoc