Especialista en Pescados y Mariscos (PSCADERO) – Restaurante Ichikani
Ubicación:
Arcos Bosques, CDMX.
En
Ichikani
nos encontramos en la búsqueda de un
Especialista en Pescados y Mariscos (Pescadero)
apasionado por la precisión, la pulcritud y la excelencia, capaz de dominar el arte del procesamiento de proteínas marinas en un entorno de alta presión y estándares internacionales.
Tus principales funciones serán:
Control de Calidad:
Recepción y validación de la frescura del producto marino premium (pescados nacionales e importados, mariscos y cefalópodos).
Limpieza y Despiece:
Escamado, eviscerado, desespinado y fileteado perfecto de piezas redondas, planas y especies complejas.
Porcionado de Alta Precisión:
Gramaje exacto y estricto control de mermas según las fichas técnicas del restaurante.
Producción y Aprovechamiento:
Elaboración de bases, caldos,
fumets
y fondos utilizando los descartes de forma productivo.
Conservación Avanzada:
Correcto almacenamiento, rotación (PEPS),



control de temperaturas y dominio de técnicas de envasado al vacío.
Higiene:
Cumplimiento riguroso de las normas HACCP (prevención de contaminación cruzada y tratamiento contra parásitos como el anisakis).
¿Qué perfil buscamos?
Experiencia:
Mínimo
2 a 3 años
desempeñando funciones de pescadero.
Habilidades Técnicas:
Dominio absoluto de cuchillería especializada, técnicas de corte de precisión y conocimiento profundo de la estacionalidad del producto.
Zona de trabajo:
Residir cerca o tener fácil acceso a la zona de
Arcos Bosques (Cuajimalpa)
.
¿Qué ofrecemos?
Sueldo base competitivo.
Atractivo esquema de propinas.
Prestaciones de ley desde el primer día.
Servicio de comedor para colaboradores.
Capacitación continua en técnicas de vanguardia y manejo de producto exclusivo.
Oportunidades de crecimiento y plan de carrera dentro del grupo gastronómico.

📌 Pescadero/A (Xico)
🏢 Gpo Costeño
📍 Xico