Coordinar el ciclo completo de Investigación y Desarrollo (I+D) para la creación, optimización y escalamiento de productos de repostería, evaluando nuevas materias primas y reformulando recetas existentes para maximizar la competitividad, garantizar la viabilidad técnica e industrial, y mantener la excelencia sensorial en el catálogo de productos.
Principales Responsabilidades
Innovación y Desarrollo de Productos
Diseñar y formular nuevos productos alineados a tendencias de mercado y estrategia comercial.
Desarrollar formulaciones especiales (sin azúcar, alérgenos reducidos o ingredientes funcionales).
Escalamiento y Viabilidad
Calcular costos de materia prima (BOM) para garantizar la rentabilidad de cada receta.
Coordinar pruebas piloto en planta para escalar productos de laboratorio a volumen industrial.
Creación de expedientes técnicos (fórmulas maestras y fichas técnicas) a Operaciones y Calidad.
Liderazgo y Transferencia de Conocimiento
Liderar al equipo de I+D y dar seguimiento a los KPI del área.
Capacitar al personal operativo en el correcto ensamble, horneado y manejo de nuevos lanzamientos.
Mejora Continua y Normativa
Mantener los estándares de BPM e higiene en el área de desarrollo.
Reformular el catálogo presente para optimizar costos, vida beneficioso o perfil sensorial.
Requisitos
Escolaridad: Ingeniería de alimentos, Ciencia de alimentos, Gastronomía, o afín.
Experiencia:
+3 años de experiencia previa comprobable en la industria de alimentos y bebidas
Liderazgo y supervisión directa de personal técnico u operativo de laboratorio/planta piloto.
Desarrollo de formulaciones desde laboratorio hasta escalamiento industrial.
Diseño y ejecución de pruebas sensoriales, vidas de anaquel y estabilidad.
Optimización de costos de receta (Costeo ).
Conocimientos técnicos:
Buenas prácticas de manufactura (BPM), HACCP, FSSC, 22000 o ISO 22000.
Normatividad alimentaria (NOM-051, NOM-251, aditivos y etiquetado).
Manejo de ingredientes especiales (sustitutos de azúcar, conservantes, alérgenos, sin gluten, etc.).
Metodología de diseño de experimentos y análisis.
Deseable manejo o noción de sistemas ERP ( Odoo).
Habilidades principal: Atención al detalle, orden, comunicación asertiva, trabajo en equipo y seguimiento de instrucciones.
¿Qué ofrecemos?
Prestaciones de ley y superiores.
Vales de despensa.
Descuentos especiales de la marca.
Bono mensual
📌 Coordinador De Innovación Y Desarrollo Industria Alimentaria El Rodeo
🏢 La Divinata
📍 El Rodeo
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