Chef de Comisariato Chef de Producción Masiva e Innovación
Únete a nuestro equipo como Líder Culinario en Planta de Producción.
Buscamos un Chef de Comisariato Chef de Producción con experiencia sólida en producción masiva de alimentos, estandarización de recetas, control de costos e inocuidad alimentaria.
La persona seleccionada será responsable de liderar la operación culinaria, planificación de producción e innovación de productos en un entorno de alta producción, de 1,000 a más de 5,000 porciones diarias.
OBJETIVO DEL PUESTO
Liderar las operaciones culinarias y de innovación del comisariato, asegurando
Producción productivo y de alta calidad.
Estandarización de recetas y gramajes.
Control de costos y rendimiento de materia prima.
Cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria.
Desarrollo e implementación de nuevos productos.
Mejora continua de procesos y productividad.
REQUISITOS
Escolaridad Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Ingeniería en Alimentos o carrera afín.
Experiencia 3 a 5 años como Chef de Comisariato, Chef Ejecutivo de Comedores Industriales, Chef de Planta o puestos similares.
Experiencia comprobable en producción masiva de 1,000 a 5,000 porciones diarias.
Experiencia en comedores industriales, plantas de producción alimentaria o servicios de alimentación masiva.
Conocimiento de Distintivo H, NOM251SSA12009, HACCP o ServSafe.
Experiencia en creación y estandarización de recetas, pruebas piloto y escalamiento de producción.
Conocimiento de control de mermas, rendimiento Yield, gramajes y Food Cost.




Manejo de equipos de producción a gran escala, como
oMarmitas.
oHornos combinados.
oAbatidores.
oEquipos de vacío y o sistemas de conservación.
Capacidad para trabajar bajo presión y liderar equipos operativos.
PRINCIPALES RESPONSABILIDADES
1. Innovación y desarrollo
Crear y mejorar recetas y productos.
Realizar pruebas piloto y escalamiento de recetas.
Participar en proyectos de innovación y mejora continua.
2. Planeación de producción
Coordinar la producción diaria y semanal de acuerdo con la demanda.
Garantizar el cumplimiento de volúmenes, tiempos y estándares establecidos.
3. Inocuidad alimentaria
Supervisar el cumplimiento de los procesos de inocuidad.
Dar seguimiento a puntos críticos de control, cadena de frío y trazabilidad.
Asegurar el cumplimiento de las normas y procedimientos internos.
4. Control de costos y gramajes
Supervisar el correcto porcionado.
Controlar mermas y rendimiento de materia prima.
Dar seguimiento al Food Cost y optimización de recursos.
5. Estandarización
Elaborar y actualizar fichas técnicas y recetas.
Establecer procedimientos de preparación, regeneración y ensamble.
Garantizar la consistencia y calidad del producto.
6.



Liderazgo
Dirigir, capacitar y evaluar al personal de producción.
Coordinar equipos multidisciplinarios y supervisar el cumplimiento de objetivos.
7. Mejora de procesos
Optimizar flujos de trabajo y distribución de actividades.
Identificar oportunidades para incrementar productividad y reducir tiempos muertos.
PERSONAL A CARGO
Sous Chef.
Coordinador de Panadería.
Coordinador de Turno de Cocina.
Personal operativo de producción.
COMPETENCIAS
Liderazgo.
Pensamiento analítico.
Orientación a resultados.
Organización y planeación.
Trabajo bajo presión.
Alto sentido de urgencia.
Trabajo en equipo.
Innovación y mejora continua.
Enfoque en calidad e inocuidad.
OFRECEMOS
Sueldo competitivo de acuerdo con experiencia.
Prestaciones de ley y superiores.
Oportunidad de crecimiento y desarrollo profesional.
Capacitación continua.
Participación en proyectos de innovación y mejora de procesos.
Excelente ambiente laboral.
Horario Lunes a sábado.
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