COCINERO DE ÁREA FRÍA

Objetivo del puesto

Preparar, montar y entregar los alimentos correspondientes a la línea fría, asegurando el cumplimiento de recetas, gramajes, estándares de presentación, calidad, frescura e inocuidad, manteniendo una operación ágil y ordenada durante el servicio.

Principales responsabilidades

Preparación y producción

- Preparar y montar ensaladas, chapatas, bowls y demás productos de la línea fría conforme a recetas y estándares establecidos.
- Realizar mise en place previo al inicio del servicio.
- Lavar, desinfectar, cortar, porcionar y almacenar correctamente frutas, verduras y demás ingredientes.
- Preparar aderezos, toppings, guarniciones y complementos requeridos por la operación.
- Respetar recetas, gramajes y porciones para asegurar consistencia y control de costos.
- Mantener abastecida la estación durante todo el servicio.
- Revisar existencias y anticipar necesidades de producción.

Operación durante el servicio

- Preparar pedidos de manera rápida, ordenada y precisa, respetando comandas y modificaciones solicitadas.
- Asegurar que cada producto cumpla con los estándares de presentación antes de su entrega.
- Coordinarse con cocina, servicio y demás estaciones para garantizar tiempos adecuados de salida.
- Mantener control de los productos disponibles para evitar faltantes durante horas de alta demanda.

Calidad e inocuidad

- Verificar diariamente la frescura, apariencia, olor,



temperatura y calidad de los ingredientes.
- Mantener los productos dentro de las temperaturas establecidas para la línea fría.
- Aplicar correctamente los procedimientos de PEPS, etiquetado, fechado y rotación de producto.
- Evitar contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos.
- Cumplir con las prácticas de higiene, lavado de manos y manejo protegido de alimentos.
- Reportar inmediatamente productos fuera de especificación, faltantes o desviaciones de calidad.

Orden y limpieza

- Mantener limpia, organizada y sanitizada su estación de trabajo antes, durante y después del servicio.
- Realizar limpieza de utensilios, tablas, recipientes, refrigeradores y equipos correspondientes a su área.
- Mantener correctamente almacenados e identificados los insumos.
- Participar en las actividades de apertura y cierre de cocina.

Perfil requerido

Escolaridad: Secundaria concluida; preferentemente preparatoria.

Experiencia: Mínimo 6 meses a 1 año en cocina, preferentemente en restaurantes, cafeterías, fast casual, casual dining o conceptos con preparación de alimentos frescos.

Experiencia deseable en:

- Línea fría.
- Preparación de ensaladas, bowls, chapatas o alimentos similares.
- Manejo y conservación de alimentos.
- Seguimiento de recetas y gramajes.
- Mise en place.
- PEPS y rotación de producto.
- Buenas prácticas de higiene e inocuidad.

📌 Cocinero Linea Fría (Hipódromo)
🏢 Greengrass
📍 Hipódromo