Generar y asegurar el cumplimiento de acciones y planes operativos para garantizar la producción de alimentos, asegurando la estandarización y homologación de calidad y sabor, bajo los estándares de calidad e higiene, contribuyendo a la rentabilidad del área de producción.
Principales responsabilidades
Supervisar la preparación de alimentos, asegurando la calidad de los productos conforme a los estándares establecidos.
Coordinar y supervisar al personal del área de cocina.
Implementar y dar seguimiento a programas de capacitación y desarrollo del personal a su cargo.
Asegurar el cumplimiento de procedimientos para el manejo higiénico de alimentos y sistemas de calidad e inocuidad.
Coordinar procesos de producción y administrativos, incluyendo consumos, planeación de horarios, inventarios y control de costos.
Supervisar la homologación y estandarización de gramajes, sabores, mermas y rendimientos.
Proponer nuevas recetas e innovaciones en la oferta gastronómica.
Elaborar y supervisar recetas, hojas de producción y pruebas de rendimiento a gran escala.
Requisitos
Escolaridad Licenciatura en Gastronomía, Técnico Profesional en Gastronomía.
Experiencia
Mínimo 5 años de experiencia, desempeñándose en al menos dos de las siguientes posiciones
Chef en plantas de alimentos.
Chef en comedores industriales de alta producción.
Chef en comisariato o crucero.
Chef Regional de comedores industriales.
Chef Líder Jefe de Producción.
Chef de Comisariato.
Chef de Centro de Convenciones.
Conocimientos y competencias
Liderazgo y manejo de equipos de trabajo.
Conocimientos técnicos de producción de alimentos de alto volumen.
Elaboración de recetas y hojas de producción.
Control de inventarios.
Elaboración de hojas de producción en volumen.
Recetas y pruebas de rendimiento a gran escala.
Manejo higiénico de alimentos y sistemas de gestión de calidad.
Manejo de productos químicos.
Manejo de SAP y Paquetería Office.
Organización y capacidad de análisis.
Orientación a resultados.
Trabajo en equipo.
Disponibilidad de horario.
Inglés básico.
Personal a cargo
Sous Chef.
Coordinador de Panadería.
Coordinador de Turno Cocina.
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