Objetivo del puesto:Ejecutar la preparación, cocción y emplatado de las entradas, guarniciones, salsas y platillos complementarios de la carta del Steakhouse.Garantizar que cada preparación mantenga la estandarización, frescura, sabor y presentación visual de alto nível que exige la experiência Fine Dining, apoyando directamente el ritmo de la estación de parrilla.Funciones y Responsabilidades PrincipalesOperación y Preparación (Mise en Place y Servicio)Realizar la mise en place (picado, blanqueado, elaboración de salsas madre, aderezos y guarniciones) correspondiente a su estación antes del inicio del servicio.Elaborar y emplatar entradas frías y calientes (carpaccio, tuétanos, ensaladas, sopas, mariscos, etc.) y guarniciones emblemáticas del steakhouse (papas al horno, purés trufados, espárragos a la brasa, macarrones con queso gourmet, etc.)Coordinar la salida de sus preparaciones en sincronía estricta con los tiempos de cocción de la parrilla y el pase.Aplicar las fichas técnicas y recetas estandarizadas para asegurar consistencia en sabor, porciones y presentación visual.Calidad y Control de InsumosSupervisar la calidad, frescura y estado de los vegetales, lácteos, mariscos e insumos asignados a su estación.Etiquetar y fechar correctamente todos los productos preparados aplicando el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).




Reportar oportunamente a Segundo de Cocina y/o jefe de Cocina/Chef de los faltantes de stock o cualquier anomalía en los insumos recibidos.Inocuidad y Mantención de la EstaciónMantener la estación de trabajo impecable, limpia y desinfectada durante y al finalizar el turno.Asegurar el control de temperaturas en las mesas frías, insertos y refrigeradores de línea.Evitar la contaminación cruzada mediante el uso adecuado de utensilios, códigos de color en tablas de picar y lavado constante de manos.Perfil del PuestoRequisitos Académicos y ExperiênciaEscolaridad: técnico o Licenciado en Gastronomía, Artes Culinarias o experiência práctica equivalente.Experiência: Mínimo 1 a 2 años como cocinero en restaurantes fine dining o steakhouse de alto volumen.Conocimientos técnicos requeridosManejo y técnicas avanzadas de cuchillo (cortes precisos y ágiles).
Dominio de técnicas de cocción: salteado, horneado, gratinado, emulsión de salsas e infuso a la brasa.Conocimiento de estándares sanitarios (Distintivo H, HACCP o normativa local).
Habilidad para trabajar con comanderas electrónicas y tiempos de cocina programados.Condiciones Laborales e IndicadoresJornada: horario rotativo / nocturno, incluyendo fines de semana y días festivos.Indicadores principal de desempeño (KPIs):Tiempos de salida de entradas y acompañamientos (ticket time).
Porcentaje de platillos devueltos por falta de sazón, temperatura o presentación.Cumplimiento de normas de higiene y limpieza en auditorías internas.Control de desperdicio y mermas en su estación.Sueldo: $12,****** - $14,****** al mesBeneficios:- Aumentos salariales- Uniformes gratuitosLugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Cocinero (Santiago de Querétaro)
🏢 Grupo texe
📍 Santiago de Querétaro