Relevante panaderia y pasteleria busca Maestro Panadero / Líder de Panadería para coordinar y asegurar la excelencia en nuestras líneas de producción: masas madre, panes artesanales, viennoiserie y pan dulce tradicional. Si tienes alto dominio técnico, capacidad para coordinar equipos y experiencia en producción de alto volumen, ¡queremos conocerte!

Tus principales responsabilidades:

- Coordinar y ejecutar el programa de producción diaria del área de panadería (artesanal, viennoiserie, brioche, pan de dulce mexicano, baguettes y panes especiales).
- Liderar, organizar y capacitar al equipo operativo de panificación en su respectivo turno.
- Controlar variables críticas: tiempos y temperaturas de fermentación (directa, retardada, prefermentos, masa madre), hidratación y calibración de hornos (deck, rotativo, convección).
- Garantizar el apego a fichas técnicas y estándares sensoriales de calidad (corteza, miga, peso y sabor).
- Monitorear el control de mermas, rendimiento de materias primas y cumplimiento del 100% en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Generar y entregar el reporte de producción al cierre de cada turno.

¿Qué perfil buscamos?

- Escolaridad: Carrera Técnica en Panadería, Alimentos o Gastronomía (indispensable); Licenciatura deseable.
- Experiencia: Mínimo 5 años en panadería de producción,



con al menos 2 años coordinando equipos operativos o como maestro panadero.
- Disponibilidad: Indispensable para rolar 3 turnos semanales de lunes a sábado (matutino, vespertino y nocturno).
- Dominio técnico indispensable:
- Masas directas, prefermentos (poolish, biga) y masa madre.
- Laminados y viennoiserie (croissants, pan de hoja, hojaldre, brioche).
- Manejo y calibración de hornos industriales y maquinaria de panificación.
- Deseable: Formación o certificaciones especializadas (Puratos, Lesaffre, Richemont Club u homólogos).

¿Qué ofrecemos?

- Sueldo competitivo: $25,000 a $30,000 mensuales acorde a dominio técnico y trayectoria.
- Prestaciones de Ley desde el primer día: IMSS, aguinaldo, vacaciones, prima vacacional
- Estabilidad y respaldo: Pertenecer a una empresa consolidada y referente en el sector con más de cuatro décadas de historia.
- Capacitación continua en técnicas y procesos de alta panificación.

¡Forma parte del equipo que da vida a nuestro pan artesanal!

Sueldo: $25,000.00 - $30,000.72 al mes

Pregunta(s) de postulación:

- ¿ Que escolaridad tienes?
- ¿ cuentas con formaciones adicionales en pasteleria o panaderia? ¿ cuales?

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Supervisor de panaderia / Maestro panadero (México)
🏢 Fraggsa Consultores
📍 México