Responsabilidades nutrióloga supervisora de producción de alimentos:
1. Supervisión de los procedimientos y técnicas establecidos para la preparación de los diferentes alimentos/platillos.
2. Supervisión y aseguramiento de buenas prácticas de higiene en todo el proceso de preparación y conservación de alimentos, de acuerdo a la NOM-251-SSA1-2009. Asegurar que todos los estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria se cumplan en cada fase del proceso.
3. Revisión y aseguramiento de cantidades adecuadas de cada platillo de acuerdo al número de comensales.
4. Colaboración en la estandarización de recetas de platillos de comedor y eventos, a través del registro de cantidades utilizadas de cada insumo,
registro de técnicas y procedimientos (descripción completa) de la elaboración de cada platillo.
5. Supervisión de la utilización correcta (uso, conservación y rotación adecuados) de insumos para evitar pérdidas y minimizar mermas.
6. Control de inventarios, manejo y rotación adecuados de alimentos sobrantes.
7. Monitorear la eficiencia del equipo de cocina para asegurar un flujo adecuado y evitar retrasos en la producción.