Gerente Operativo

Propósito del puesto

El/la Gerente Operativo del restaurante es el/la maestro(a) de orquesta de toda la operación. Su misión es asegurar que cada experiencia en servicio, barra, cocina, ambiente y resultados financieros sean de de manera coherente, optimizado y alineada con la identidad del concepto.

Es el puente entre la visión creativa del proyecto y la ejecución operativa diaria, trabajando de forma cercana con Administración, líderes de área y dirección.

Rol estratégico

El Gerente Operativo es responsable de:

- Traducir la visión del concepto en procesos operativos claros.
- Garantizar estándares de calidad en servicio, producto y experiencia.
- Liderar, motivar y desarrollar al equipo.
- Optimizar costos, ingresos y rentabilidad.
- Asegurar la coordinación entre Operación y Administración.

Responsabilidades principalesDirección Operativa

- Supervisar la operación diaria del restaurante/bar.
- Coordinar las áreas de Servicio, Barra y Cocina.
- Asegurar el cumplimiento de estándares de calidad, tiempos y protocolos.
- Detectar y resolver problemas operativos en tiempo real.
- Implementar mejoras continuas en procesos.

Liderazgo de Equipo

- Liderar a jefes de área (barra, cocina, piso, host, etc.).
- Supervisar horarios, roles y estructuras de turnos.
- Evaluar desempeño y generar planes de desarrollo.
- Fomentar cultura de servicio, disciplina y pertenencia.
- Gestionar conflictos internos.

Gestión de Servicio y Experiencia del Cliente

- Definir estándares de servicio alineados al restaurante.
- Supervisar la experiencia del cliente.
- Analizar feedback, reseñas y quejas.
- Diseñar estrategias para elevar la experiencia (ritmo, narrativa, hospitalidad).

Coordinación con Barra y Cocina

- Trabajar junto con chef y el jefe de barra en:
- Menús y cartas.
- Costeo de recetas.
- Control de mermas.
- Flujo de producción.
- Asegurar consistencia entre propuesta gastronómica y operación real.

Relación con Administración

- Trabajar en conjunto con Administración en:
- Presupuestos.




- Control de costos.
- Inventarios.
- Nómina.
- Compras y proveedores.
- Analizar indicadores financieros y operativos
- Proponer estrategias para mejorar rentabilidad.

Planeación y Desarrollo del Negocio

- Participar en estrategias de crecimiento del concepto.
- Coordinar eventos, activaciones y experiencias especiales.
- Detectar oportunidades de mejora o expansión.

Indicadores de desempeño (KPIs)

- Ventas por día / ticket promedio.
- Costos de alimentos y bebidas.
- Rotación y productividad del personal.
- Nivel de satisfacción del cliente.
- Cumplimiento de presupuestos.
- Rentabilidad mensual.
- Eficiencia operativa (tiempos, mermas, desperdicio).

Perfil ideal

Experiencia

- Mínimo 3–5 años en puestos similares en restaurantes, bares o proyectos de hospitality.
- Experiencia liderando equipos multidisciplinarios.
- Conocimiento de operación de barra y cocina.

Habilidades

- Ingles otros idiomas son plus
- Liderazgo natural, presencia en piso y atención especial a comensales.
- Visión estratégica y pensamiento analítico.
- Capacidad de organización y toma de decisiones.
- Inteligencia emocional y comunicación clara.
- Sensibilidad estética y cultural.

Actitud

- Proactiva
- Responsable
- Apasionada

Nivel de responsabilidad

El Gerente Operativo es responsable directo del funcionamiento integral. Es la figura clave que conecta:

Visión → Estrategia → Operación → Experiencia → Resultados.

Estructura de reporte

- Reporta a: Dirección
- Coordina con: Administración, Chef, Jefe de Barra, Supervisores.
- Supervisa: Todo el equipo operativo.

Compensación

- Bonos por desempeño (ventas, rentabilidad, calidad de servicio) por definir.
- Incentivos por crecimiento del proyecto.

El Gerente Operativo no es solo un operador: es el guardián del concepto, el líder del equipo y el arquitecto de la experiencia.

Es quien asegura que cada día sea coherente con la esencia del proyecto: botánica, creatividad, hospitalidad y excelencia.

Tipo de puesto: Tiempo completo

Sueldo: $20,000.00 - $25,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Gerente Operativo (México)
🏢 RESTAURANTE
📍 México