Conocimiento previo del patrón alimenticio, gramaje autorizado en cada preparación.
Manejo y control de porciones, ejecutando el uso correcto de utensilios de servicio.
Revisión de menús vs contrato vs programación establecida junto con el Gerente de unidad
Supervisar la producción de alimentos vs la programación de acuerdo al patrón alimenticio de cada unidad
Supervisar la calidad e inocuidad de los alimentos destinados para el área de servicio.
Realiza inventario semanal de loza, plaqueé, enseres menores y utensilios de servicio, que permita minimizar
el riesgo de desabasto y permita la reposición oportuna de los mismos.