**DESCRIPCIÓN DEL PUESTO**
Buscamos un Chef con perfil técnico y orientación a procesos para liderar el levantamiento, documentación y estandarización del acervo de recetas de dos unidades de negocio gastronómicas en la Zona Metropolitana de Guadalajara.
El objetivo es construir un sistema de producción culinaria replicable, independiente de personas clave y auditable financieramente.
Este no es un puesto creativo. Es un puesto de ingeniería culinaria y transferencia de conocimiento.
**RESPONSABILIDADES**
Ingeniería de recetas:
- Levantar fichas técnicas completas de todos los platillos activos (ingredientes, gramajes, mermas, rendimientos, costo por porción)
- Documentar procesos de preparación con respaldo fotográfico y/o video
- Identificar variaciones entre unidades y establecer el estándar definitivo
Costeo y control:
- Calcular y validar food cost real por platillo
- Detectar desviaciones entre receta estándar y producción real
- Proponer ajustes de carta o gramajes con impacto en rentabilidad
Transferencia de conocimiento:
- Diseñar manuales operativos de cocina: mise en place, tiempos, temperaturas, presentación
- Capacitar al personal de cocina en los estándares documentados
- Crear protocolos de onboarding para nuevos cocineros




Independencia operativa:
- Garantizar que ningún platillo quede sin documentación suficiente para replicarse sin depender de un chef específico
- Levantar inventario de proveedores por insumo principal con alternativas
**Requisitos**:
Indispensables:
- Licenciatura en Gastronomía, Administración de Alimentos y Bebidas o carrera afín
- Mínimo 5 años de experiência en cocina profesional
- Al menos 2 años en roles de estandarización, apertura de unidades, cadenas o franquicias
- Dominio comprobable de fichas técnicas y costeo: food cost, PEPS, mermas
Deseables:
- Distintivo H vigente
- Experiência en grupos multiunit o franquicias
- Manejo de herramientas digitales de documentación (Excel, Notion, Drive u otras)
- Prestaciones de ley: IMSS, vacaciones, aguinaldo, prima vacacional
- Paquete total estimado: $26,000 - $28,000 MXN mensuales
**PROCESO DE SELECCIÓN**
- Revisión de CV y portafolio de fichas técnicas o manuales elaborados
- Entrevista técnica: presentación de caso práctico de costeo y estandarización
- Entrevista con dirección
Sueldo: $26,000.00 - $28,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef de Estandarización y Documentación Técnica (Jardín de San Ignacio)
🏢 Aersa
📍 Jardín de San Ignacio