Objetivo del puesto
Garantizar que las materias primas recibidas, almacenadas, conservadas y surtidas en el almacén cumplan con los estándares de calidad, inocuidad, trazabilidad y requisitos normativos aplicables, mediante la verificación de condiciones en cada una de las secciones del almacén, minimizando riesgos de contaminación, deterioro, mermas, devoluciones y afectaciones al proceso productivo.
Funciones
Inspeccionar y validar la calidad, integridad, identificación, empaque y condiciones de recepción de materias primas para panificación.
Verificar fechas de fabricación, caducidad, lote, proveedor y documentación de ingreso de materias primas.
Validar el cumplimiento de condiciones de almacenamiento en áreas de secos, refrigeración y cámara fría.
Monitorear y registrar temperaturas de equipos, cámaras y áreas controladas, dando aviso oportuno ante desviaciones.
Inspeccionar unidades de transporte de carga y descarga, verificando limpieza, integridad, temperatura cuando aplique y ausencia de plagas o contaminación.
Verificar el correcto entarimado, estiba, segregación, emplayado, identificación y conservación de materias primas.
Confirmar el manejo adecuado de lotes, trazabilidad, PEPS FEFO y liberación o retención de materiales conforme a procedimiento.
Verificar el cumplimiento de BPM, BPA, higiene del personal, limpieza de áreas y buenas prácticas de manipulación de materias primas.
Identificar y prevenir riesgos de contaminación física, química, microbiológica, cruzada y por alérgenos.
Supervisar evidencias de control de plagas, limpieza, sanitización y condiciones de infraestructura del almacén.
Registrar incidencias, no conformidades y desviaciones,



dando seguimiento a acciones correctivas y preventivas.
Gestionar producto no conforme, dañado, vencido, contaminado o fuera de especificación, asegurando su segregación e identificación.
Administrar registros y evidencia documental para auditorías internas, externas y verificaciones sanitarias.
Ejecutar recorridos, inspecciones y auditorías de calidad e inocuidad en los tres turnos del almacén.
Elaborar, analizar y reportar indicadores relacionados con calidad, inocuidad, rechazos, desviaciones, temperaturas y cumplimiento de auditorías.
Capacitar y retroalimentar al personal operativo en temas de inocuidad, calidad, manejo higiénico, conservación y trazabilidad de materias primas.
Realizar las demás funciones análogas al puesto y las asignadas por su jefe inmediato.

Requisiticos
Conocimiento en BPM, BPA, NOM251SSA12009, manejo higiénico de alimentos, control de temperaturas, cadena de frío, PEPS FEFO, trazabilidad, alérgenos, control de plagas, 5S, producto no conforme, auditorías internas, acciones correctivas y administración de registros de calidad e inocuidad.
Escolaridad Ingeniería o carrera técnica en Alimentos, Química, Bioquímica, Industrial, Calidad, Procesos o áreas afines.
Horario
Disponibilidad para laborar y realizar recorridos en los tres turnos del almacén rol de turnos
LV de 600 a 1400, de 1400 a 2130, de 2130 a 0500
S de 0600 a 1200, de 1200 a 1800 y de 1500 a 2100
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