CARNICERÍA ESTRELLA
Grupo Gyros - Beyond Hospitality_
PERFIL DE PUESTO
Trompero - Operador de Trompo de Pastor_
DATOS GENERALES DEL PUESTO
Puesto
Trompero - Operador de Trompo de Pastor
Concepto
Carnicería Estrella
Grupo
Grupo Gyros / Beyond Hospitality
Área
Cocina - Estación de Trompo
Reporta a
Jefe de Cocina / Encargado de Turno
Trabajo en equipo
Opera en estación compartida con 1 o más colaboradores
Jornada
Variable según turno operativo
Clasificación
Operativo Técnico - Cocina de Línea
POR QUÉ ESTE PUESTO ES PRINCIPAL
El Trompero es el corazón técnico y visual de Carnicería Estrella. La trompo de pastor no es un equipo más de cocina — es el espectáculo del concepto. El cliente la ve girar, ve al trompero cortar con precisión, y esa imagen vale tanto como el sabor del taco. Un trompero hábil garantiza consistencia de cocción, ritmo de producción y cero desperdicio. Uno inexperto o descuidado detiene la línea, arruina el producto y daña la reputación del concepto.
TÉCNICA
El corte del pastor requiere años de práctica.
No se improvisa ni se delega a un novato sin supervisión.
PRODUCCIÓN
Marca el ritmo de la línea completa. Si la trompo se detiene, la cocina se detiene.
IMAGEN
Trabajo visible al comensal. Su presentación, destreza y actitud son parte del concepto.
FLUJO OPERATIVO DEL PUESTO
La operación del Trompero sigue una secuencia técnica durante cada turno. Cada etapa tiene impacto directo en la calidad del producto y la velocidad del servicio:
MOMENTO
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
1
Preparación Pre-Turno
Verifica el estado de la trompo, revisa la carne marinada disponible, ensarta el trompo correctamente cuidando capas uniformes y densidad de carga según proyección de demanda del turno.
2
Encendido y Calibración
Enciende la trompo y ajusta la temperatura y distancia del quemador según el corte y el grosor de la carne cargada. Tiempo de calentamiento inicial monitoreado.
3
Monitoreo de Cocción
Observa continuamente la cocci
📌 Trompero Colonia Del Valle
🏢 Grupo Gyros
📍 Colonia del Valle
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