**Nombre del Establecimiento**: Sr. Canalla Cocina de Mar
**Departamento**: Cocina
**Reporta a**: Chef Ejecutivo / Capitán de Cocina
**Jornada**: Miercoles a Lunes de 11 am - 7pm
**1. MISIÓN DEL PUESTO**
Garantizar la excelencia gastronómica en cada plato servido, respetando rigurosamente los estándares de frescura, técnica y sazón de la marca **Canalla**, asegurando una operación eficiente, limpia y coordinada con el resto de la tripulación.
**2. RESPONSABILIDADES CLAVE**
- Ejecutar la preparación de platillos (fríos y calientes) siguiendo las fichas técnicas de la marca.
- Dominar técnicas de limpieza, corte y porcionado de pescados y mariscos.
- Asegurar que los tiempos de salida de los platos cumplan con los objetivos del servicio (eficiencia operativa).
- Mantener el estándar de emplatado y presentación definido por el Capitán de Cocina.
**B. Gestión de Calidad e Higiene**
- Realizar la recepción y verificación de materia prima diaria (pesca del día).
- Aplicar estrictamente las normas de higiene y seguridad alimentaria (HACCP/Distintivo H o equivalente).
- Rotación de insumos bajo el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
- Mantener su estación de trabajo, utensilios y áreas comunes en perfecto estado de limpieza.
**C. Control Administrativo**
- Registrar mermas y desperdicios de manera diaria.




- Notificar con antelación la falta de insumos para evitar quiebres de stock.
- Participar en la toma de inventarios semanales/mensuales.
**3. Formación y/o Experiência**
- **Educación**: Estudios en Gastronomía, Artes Culinarias o experiência comprobable equivalente.
- **Experiência**: Mínimo 1 años en puestos similares, preferentemente en marisquerías de alto volumen.
- **Conocimientos técnicos**: Manejo especializado de productos del mar, manejo de cuchillos, control de temperaturas y conservación de alimentos.
**Competencias (Espíritu Canalla)**
- **Resiliencia**: Capacidad para trabajar bajo alta presión en horas pico.
- **Atención al Detalle**: Rigor en la presentación y calidad organoléptica (sabor, olor, textura).
- **Trabajo en Equipo**: Colaboración activa con sala (meseros) y compañeros de cocina.
- **Disciplina**: Puntualidad y respeto por los procesos establecidos.
**5. CONDICIONES DE TRABAJO**
- Ambiente de cocina con exposición a temperaturas variables (calor/frío).
- Trabajo de pie durante turnos extendidos.
Sueldo: A partir de $10,000.00 al mes
Incentivos:
- Descuentos y precios preferenciales
- Horarios flexibles
- Uniformes gratuitos
Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Cocinera Mariscos Zapopan Centro (Villa Gustavo A. Madero)
🏢 Sr. Canalla
📍 Villa Gustavo A. Madero