Objetivo del puesto

Supervisar y coordinar la operación del área de cocina, asegurando que el personal, los procesos y los alimentos cumplan con los estándares establecidos de calidad, presentación, sabor, higiene e inocuidad, garantizando una operación productivo y ordenada.

Principales funciones

Supervisión de operación
- Supervisar directamente las actividades del personal de cocina.
- Coordinar y distribuir las actividades del equipo de acuerdo con las necesidades de la operación.
- Verificar que la preparación de los alimentos se realice conforme a recetas, procedimientos y estándares establecidos.
- Resolver incidencias operativas que se presenten durante el servicio.
- Capacitar y dar seguimiento al personal de cocina en procesos y buenas prácticas.

Control de calidad
- Garantizar la calidad y consistencia de los alimentos preparados.
- Supervisar sabor, textura, presentación, temperatura y porciones.
- Verificar el correcto manejo y almacenamiento de materias primas.

Inventarios y control de insumos
- Supervisar el control de inventarios de materias primas,



insumos y productos de cocina.
- Verificar entradas, salidas y existencias de producto.
- Detectar mermas y proponer acciones para reducirlas.

Inocuidad e higiene
- Supervisar las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Supervisar temperaturas de almacenamiento y preparación.
- Identificar riesgos de contaminación y establecer acciones correctivas.

Requisitos
- Escolaridad: Chef, Gastronomía, Ingeniería en Alimentos o carrera afín.
- Experiência en supervisión de personal de cocina.
- Experiência en operación y preparación de alimentos.
- Conocimientos en manejo de inventarios y control de mermas.
- Conocimientos en higiene e inocuidad alimentaria.
- Capacidad para trabajar directamente en operación.

Competencias
- Liderazgo y manejo de personal.
- Organización y planeación.
- Toma de decisiones.
- Trabajo bajo presión.
- Orientación a resultados.
- Atención al detalle.
- Resolución de pro

📌 Encargado de Cocina (Tula de Allende)
🏢 Pollos Guerrero México
📍 Tula de Allende