Descripción del puesto:

Garantizar el diseño, operación y supervisión del comedor industrial de la empresa, asegurando una alimentación saludable, conforme a las normativas de nutrición, higiene y seguridad alimentaria; optimizando costos, garantizando calidad, satisfacción del usuario y cumplimiento de estándares operativos.

Funciones principales
- Planeación nutricional y dietética
- Elaborar menús equilibrados, adaptados al perfil de los colaboradores (edad, turno, requerimientos especiales) y a normas de nutrición.
- Supervisar que el personal de cocina siga los lineamientos del nutriólogo (porciones, tamaños, valor nutricional, alergias/intolerancias, etc.).
- Coordinar campañas de salud alimentaria, educación nutricional e incentivos de bienestar.
- Operación del comedor industrial
- Supervisar la preparación, servido y distribución de alimentos.
- Controlar inventario de alimentos, compras, desperdicios y mermas.
- Establecer y monitorear KPIs de operación (tiempo de servicio, satisfacción, incidencias, costos por comida, desperdicio alimentario).




- Asegurar que la infraestructura (cocinas, área de alimentos, buffets, lavado, etc.) funcione correctamente y cumpla normativas de seguridad e higiene.
- Cumplimiento normativo y control de calidad
- Garantizar cumplimiento de normas como NOM-251-SSA1-2009 (Buenas prácticas de higiene en alimentos), NOM-093-SSA1-1994 (Información comercial y sanitaria de los alimentos) y demás regulaciones alimentarias vigentes en México.
- Supervisar auditorías de higiene, sanidad, control de plagas y seguridad alimentaria.
- Gestión de costos y proveedores
- Negociar con proveedores de alimentos, servicios, equipos y mantenimiento.
- Elaborar presupuesto anual de alimentación, seguimiento de costos por comida, control de desperdicios y análisis de rentabilidad del servicio de comedor.
- Proponer mejoras de eficiencia: automatización de pedidos, optimización de procesos, reducción de mermas.
- Gestión de equipo y servicio al cli

📌 Responsable de Comedor Metro Chabacano (Vista Alegre)
🏢 PIGUDI GASTRONOMICO
📍 Vista Alegre