CARNICERÍA ESTRELLA
- Grupo Gyros - Beyond Hospitality_
PERFIL DE PUESTO
- Runner - Servicio de Piso y Atención al Cliente_
1. DATOS GENERALES DEL PUESTO
Puesto
Runner - Servicio de Piso
Concepto
Carnicería Estrella
Grupo
Grupo Gyros / Beyond Hospitality
Área
Operaciones de Piso - Servicio al Cliente
Reporta a
Encargado / Supervisor de Turno
Jornada
Variable según turno operativo
Clasificación
Operativo - Contacto Directo con Cliente
2. POR QUÉ ESTE PUESTO ES FUNDAMENTAL
E Runner es el sistema circulatorio de Carnicería Estrella. Es quien mantiene vivo el servicio una vez que el cliente está sentado. Su trabajo es invisible cuando se hace bien y devastador cuando se hace mal. Un Runner ágil, atento y proactivo garantiza que las mesas roten rápido, que el cliente no espere, que el área se vea siempre limpia y que cada persona que entra quiera regresar.
ENTREGA
Lleva los pedidos a la mesa correcta en el menor tiempo posible.
RECOMPRA
Detecta oportunidades de venta adicional en mesa y las ejecuta.
LIMPIEZA
Mantiene mesas,
pasillos y áreas en condiciones óptimas durante el turno.
ROTACIÓN
Retira platos muertos y libera mesas para el siguiente comensal.
3. FLUJO OPERATIVO DEL PUESTO
El Runner opera en ciclos continuos durante todo el turno. Cada vuelta por el piso debe cumplir múltiples objetivos simultáneamente:
ACTIVIDAD
DESCRIPCIÓN
Apertura de Estación
Verifica que las mesas estén limpias, completas y listas antes del servicio. Revisa insumos disponibles: servilletas, salsas, condimentos y cualquier elemento de mesa del concepto.
Recepción de Pedidos
Recoge los pedidos listos desde la barra o estación de entrega, verifica que correspondan al número de mesa correcto y los lleva de forma ágil sin demora.
Entrega en Mesa
Entrega el pedido con amabilidad, confirma que todo esté completo y pregunta si el cliente necesita algo más. Primer contacto post-compra con el comensal.
Monitoreo de Mesas
Recorre el área de manera constante observando el
📌 Runner (San Pedro Garza García)
🏢 Carniceria Estrella (Taqueria)
📍 San Pedro Garza García
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