CARNICERÍA ESTRELLA
- Grupo Gyros - Beyond Hospitality_
PERFIL DE PUESTO
- Trompero - Operador de Trompo de Pastor_
1. DATOS GENERALES DEL PUESTO
Puesto
Trompero - Operador de Trompo de Pastor
Concepto
Carnicería Estrella
Grupo
Grupo Gyros / Beyond Hospitality
Área
Cocina - Estación de Trompo
Reporta a
Jefe de Cocina / Encargado de Turno
Trabajo en equipo
Opera en estación compartida con 1 o más colaboradores
Jornada
Variable según turno operativo
Clasificación
Operativo Técnico - Cocina de Línea
2. POR QUÉ ESTE PUESTO ES PRINCIPAL
El Trompero es el corazón técnico y visual de Carnicería Estrella. La trompo de pastor no es un equipo más de cocina — es el espectáculo del concepto. El cliente la ve girar, ve al trompero cortar con precisión, y esa imagen vale tanto como el sabor del taco. Un trompero hábil garantiza consistencia de cocción, ritmo de producción y cero desperdicio. Uno inexperto o descuidado detiene la línea, arruina el producto y daña la reputación del concepto.
TÉCNICA
El corte del pastor requiere años de práctica.
No se improvisa ni se delega a un novato sin supervisión.
PRODUCCIÓN
Marca el ritmo de la línea completa. Si la trompo se detiene, la cocina se detiene.
IMAGEN
Trabajo visible al comensal. Su presentación, destreza y actitud son parte del concepto.
3. FLUJO OPERATIVO DEL PUESTO
La operación del Trompero sigue una secuencia técnica durante cada turno. Cada etapa tiene impacto directo en la calidad del producto y la velocidad del servicio:
MOMENTO
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
1
Preparación Pre-Turno
Verifica el estado de la trompo, revisa la carne marinada disponible, ensarta el trompo correctamente cuidando capas uniformes y densidad de carga según proyección de demanda del turno.
2
Encendido y Calibración
Enciende la trompo y ajusta la temperatura y distancia del quemador según el corte y el grosor de la carne cargada. Tiempo de calentamiento inicial monitoreado.
3
Monitoreo de Cocción
Observa continuamente la cocci
📌 Trompero (Colonia del Valle)
🏢 Grupo Gyros
📍 Colonia del Valle
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