Sushi Chef / Sushi Host

Polanco, Ciudad de México

OMOTENASHI® | Sushi Sessions

Estamos formando el equipo inicial de apertura para OMOTENASHI®, un concepto japonés contemporáneo ubicado en Polanco, enfocado en sushi, hospitalidad cálida, experiência guiada, música curada, sake, coctelería y servicio premium.

Buscamos un Sushi Chef / Sushi Host con destacado técnica, disciplina, limpieza, orden y capacidad para desenvolverse profesionalmente frente a los huéspedes.

Más que una persona enfocada únicamente en producción, buscamos a alguien que pueda asumir responsabilidad sobre la creatividad, calidad y ejecución de sushi, pescado, arroz y mise en place, trabajando de forma coordinada con el resto del equipo.

Responsabilidades:
Preparación y ejecución de sushi y cocina japonesa.
Manejo, porcionado y corte de pescados y mariscos.
Preparación y control de shari.
Mise en place diaria.
Ejecución de nigiri, sashimi, handrolls y otras preparaciones japonesas.
Seguimiento de recetas, gramajes y presentaciones.
Control de calidad, almacenamiento, rendimiento y merma.




Orden, limpieza, asepsia e inocuidad de estación y cocina.
Apoyo en inventarios, requisiciones y recepción de insumos.
Capacitación y supervisión técnica de auxiliares.
Coordinación con barra, servicio y operación.
Interacción profesional y cálida con huéspedes cuando el formato lo requiera.

Perfil:
Experiência comprobable en sushi y cocina japonesa.
Excelente técnica de cuchillo.
Buen manejo de pescados y producto crudo.
Dominio de preparación de arroz para sushi.
Destacado higiene y asepsia.
Persona ordenada, rápida y organizada.
Buen criterio de sabor y presentación.
Capacidad para seguir recetas, gramajes y estándares.
Buena presencia y facilidad para interactuar con clientes.
Actitud competente, colaborativa y sin egos.
Puntualidad, responsabilidad y sentido de urgencia.

Se valora experiência en omakase, barras de sushi, restaurantes japoneses premium, ro

📌 Sushi Chef Polanco Iv Sección
🏢 Guedimin Hospitality Group
📍 Polanco IV Sección