CHEF EJECUTIVO-PRODUCCIÓN Y EMPAQUE DE ALIMENTOS

Especialidades Comerciales busca integrar a su equipo un(a) Chef Ejecutivo especialista en producción y empaque de alimentos tipo Deli, con experiencia práctica en la elaboración, estandarización, porcionado, ensamble, conservación y empaque de alimentos preparados destinados a su venta y comercialización.

¿Qué perfil buscamos?

Buscamos un Chef con experiencia en producción de alimentos para venta empacada, capaz de dominar el proceso completo:

Preparación Producción Porcionado Ensamble Empaque Etiquetado Conservación Producto terminado

No buscamos un perfil enfocado únicamente en restaurante, cocina a la carta, banquetes o servicio al comensal.

La experiencia deberá estar relacionada con alimentos preparados y productos Deli destinados a exhibición, refrigeración, distribución y venta, tales como alimentos preparados, carnes frías, quesos, ensaladas, sándwiches, baguettes, charolas, productos porcionados y otros alimentos listos para consumir o calentar.

Perfil Requerido

- Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o formación profesional como Chef.
- Título y Cédula Profesional indispensables.
- Experiencia mínima de 2 años en producción y empaque de alimentos para comercialización, preferentemente productos tipo Deli.
- Experiencia en cocinas de producción, centros de preparación, tiendas Deli, supermercados, plantas de alimentos preparados o negocios similares.
- Experiencia comprobable en manejo higiénico y producción de alimentos.

Experiencia Indispensable

- Elaboración y preparación de alimentos en volumen.
- Estandarización de recetas y procesos.
- Racionado, porcionado y control de gramajes.
- Armado y ensamble de charolas y productos Deli.
- Manejo seguro de rebanadoras para carnes frías, quesos y otros productos.
- Manejo de básculas comerciales para control exacto de peso y porciones.
- Técnicas de envoltura y empaque con papel para Deli, película plástica,



bolsas y otros materiales de empaque.
- Conocimiento de empaque al vacío (deseable).
- Sellado y presentación de producto terminado.
- Etiquetado de productos: peso, fechas, ingredientes, alérgenos y demás información requerida.
- Conservación de alimentos refrigerados y/o congelados.
- Control de temperaturas y cadena de frío.
- Manejo de inventarios y sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
- Control de mermas y desperdicios.
- Cálculo de rendimientos y costeo de recetas y productos terminados.

Principales Responsabilidades

- Coordinar y supervisar la preparación de alimentos destinados a empaque y venta.
- Desarrollar y estandarizar recetas para producción a escala.
- Definir gramajes, porciones, rendimientos y presentación de cada producto.
- Supervisar el porcionado, ensamble y armado de charolas.
- Garantizar uniformidad en sabor, peso, presentación y calidad.
- Supervisar los procesos de envoltura, empaque, sellado y etiquetado.
- Verificar el manejo adecuado de rebanadoras, básculas y demás equipos de producción.
- Controlar inventarios de materias primas, insumos, empaques y producto terminado.
- Supervisar la correcta rotación de productos mediante PEPS.
- Controlar y reducir mermas y desperdicios.
- Realizar y supervisar el costeo de recetas, porciones y productos.
- Verificar las condiciones de refrigeración y mantenimiento de la cadena de frío.
- Supervisar limpieza y sanitización de equipos, utensilios y superficies.
- Prevenir riesgos de contaminación cruzada.




- Garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y procedimientos de inocuidad.
- Participar en el desarrollo de nuevos productos Deli y alimentos empacados para su comercialización.

Conocimientos Técnicos

- Preparación profesional de alimentos.
- Producción de alimentos en volumen.
- Productos Deli y alimentos preparados.
- Porcionado y control de gramajes.
- Ensamble de charolas.
- Rebanado de carnes frías y quesos.
- Empaque, envoltura y sellado.
- Etiquetado de alimentos.
- Refrigeración y cadena de frío.
- Control de inventarios y PEPS.
- Costeo y rendimiento de recetas.
- Control de mermas.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Prevención de contaminación cruzada.
- Manejo higiénico de alimentos.
- Distintivo H y HACCP (deseables).

Competencias

- Liderazgo operativo.
- Rapidez y eficiencia.
- Sobresaliente organización.
- Atención al detalle.
- Alto sentido de responsabilidad.
- Orientación a calidad e inocuidad.
- Capacidad para estandarizar procesos.
- Control de costos.
- Creatividad e innovación.
- Solución de problemas.
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Trabajo en equipo.

Ofrecemos

- Sueldo mensual de $25,000 a $30,000.
- Prestaciones de ley.
- Estabilidad laboral.
- Desarrollo profesional.
- Participación en el desarrollo de nuevos productos.
- Destacado ambiente de trabajo.

IMPORTANTE PARA POSTULARSE

Esta vacante está dirigida específicamente a Chefs con experiencia en elaboración de alimentos que posteriormente son porcionados, empacados, etiquetados y comercializados como producto terminado.

No buscamos únicamente experiencia en restaurantes o preparación de alimentos para consumo inmediato.

Al enviar tu CV, indica específicamente tu experiencia en:

Producción de alimentos preparados
Productos Deli
Porcionado y gramajes
Ensamble de charolas
Empaque y etiquetado
Cadena de frío
Inventarios y PEPS
Mermas y costos

📌 CHEF EJECUTIVO – PRODUCCIÓN Y EMPAQUE DE ALIMENTOS (Benito Juárez)
🏢 ESPECIALIDADES COMERCIALES
📍 Benito Juárez