Sushi Chef / Sushi Host

Polanco, Ciudad de México

OMOTENASHI® | Sushi Sessions

Estamos formando el equipo inicial de apertura para OMOTENASHI®, un concepto japonés contemporáneo ubicado en Polanco, enfocado en sushi, hospitalidad cálida, experiencia guiada, música curada, sake, coctelería y servicio premium.

Buscamos un Sushi Chef / Sushi Host con destacado técnica, disciplina, limpieza, orden y capacidad para desenvolverse profesionalmente frente a los huéspedes.

Más que una persona enfocada únicamente en producción, buscamos a alguien que pueda asumir responsabilidad sobre la creatividad, calidad y ejecución de sushi, pescado, arroz y mise en place, trabajando de forma coordinada con el resto del equipo.

Responsabilidades
- Preparación y ejecución de sushi y cocina japonesa.
- Manejo, porcionado y corte de pescados y mariscos.
- Preparación y control de shari.
- Mise en place diaria.
- Ejecución de nigiri, sashimi, handrolls y otras preparaciones japonesas.
- Seguimiento de recetas, gramajes y presentaciones.
- Control de calidad, almacenamiento, rendimiento y merma.




- Orden, limpieza, asepsia e inocuidad de estación y cocina.
- Apoyo en inventarios, requisiciones y recepción de insumos.
- Capacitación y supervisión técnica de auxiliares.
- Coordinación con barra, servicio y operación.
- Interacción profesional y cálida con huéspedes cuando el formato lo requiera.

Perfil
- Experiencia comprobable en sushi y cocina japonesa.
- Excelente técnica de cuchillo.
- Buen manejo de pescados y producto crudo.
- Dominio de preparación de arroz para sushi.
- Destacado higiene y asepsia.
- Persona ordenada, rápida y organizada.
- Buen criterio de sabor y presentación.
- Capacidad para seguir recetas, gramajes y estándares.
- Buena presencia y facilidad para interactuar con clientes.
- Actitud profesional, colaborativa y sin egos.
- Puntualidad, responsabilidad y sentido de urgencia.

Se valora experiencia en omakase, barras de sushi, restaurantes japoneses premium, roba

📌 Sushi Chef (Polanco IV Sección)
🏢 G
📍 Polanco IV Sección