PERFIL DE PUESTO

SUB-CHEF

Puesto: Sub-Chef

Departamento: Alimentos y Bebidas
Reporta a: Chef Ejecutivo
Personal a cargo: Cocineros, auxiliares de cocina, personal de limpieza y apoyo según estructura organizacional.

Objetivo del Puesto

Garantizar la operación optimizado de la cocina, asegurando la elaboración de alimentos con los más altos estándares de calidad, inocuidad, presentación y servicio, cumpliendo con los lineamientos del Distintivo H y las necesidades nutricionales y gastronómicas de los residentes, visitantes y colaboradores de la residencia.

Responsabilidades Principales

Operación de Cocina
Supervisar la preparación y presentación de alimentos.
Asegurar el cumplimiento de recetas estándar y fichas técnicas.
Mantener altos estándares de sabor, calidad y presentación.
Supervisar servicios especiales, eventos y comidas para residentes y familiares.
Sustituir al Chef Ejecutivo en su ausencia.

Inocuidad y Calidad
Garantizar el cumplimiento permanente de los lineamientos del Distintivo H.
Supervisar temperaturas, almacenamiento,



etiquetado y rotación de alimentos.
Implementar controles de higiene y seguridad alimentaria.
Preparar auditorías internas y externas.

Costeo y Control Administrativo
Elaborar y actualizar recetas estandarizadas.
Realizar costeo de platillos y análisis de rentabilidad.
Controlar desperdicios y mermas.
Participar en la planeación de menús y presupuestos.

Inventarios y Compras
Supervisar inventarios diarios, semanales y mensuales.
Elaborar requisiciones y órdenes de compra.
Evaluar proveedores y calidad de insumos.
Mantener níveles óptimos de inventario.

Liderazgo y Capital Humano
Coordinar y supervisar al personal de cocina.
Capacitar continuamente al equipo.
Promover disciplina, trabajo en equipo y cultura de servicio.
Elaborar roles, horarios y distribución de actividades.

Atención y Servicio
Mantener contacto cordial con residentes y familiares.
Atender solicitudes especiales

📌 Sub Chef Lomas Hipodromo
🏢 Seniors Residence Club
📍 Lomas Hipodromo