Objetivo del puesto:
Garantizar la inocuidad, calidad y estandarización en el procesamiento de materias primas (pollo, frutas y verduras y cocona caliente) y en la operación diaria de nuestras 3 cocinas, asegurando el cumplimiento estricto de las normas sanitarias y capacitando continuamente al personal operativo.
Requisitos
Escolaridad: Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Bioquímica, QFB, Lic. en Gastronomía o carrera afín.
Experiência: supervisión de calidad en comedores industriales, Restaurantes, plantas procesadoras de alimentos, comisariatos o giros retail/mercados con preparación de alimentos.
Conocimientos indispensables:
Dominio obligatorio de la NOM-251-SSA1-2009 (Prácticas de higiene para el proceso de alimentos).
Conocimiento y aplicación de la NOM-008-ZOO-1994 o regulaciones de SAGARPA/SENASICA para el manejo y recepción de productos cárnicos (especialmente pollo fresco).
Manejo de pautas del Distintivo H (deseable).
Sistemas de rotación de inventarios (PEPS: Primeras Entradas, Primeras Salidas).
Tablas de control de temperatura (cadena de frío para pollo y ensaladas, temperaturas de cocción para cocinas).
Disponibilidad: Para trasladarse entre las 2 sucursales ensenada y 1 Mexicali.
Responsabilidades Principales
Estandarización: Diseñar, documentar y vigilar el cumplimiento de los Procedimientos Operativos Estándar (POEs) para el corte/procesamiento de pollo, desinfección de frutas/verduras y recetas de cocina.
Prevención de Contaminación Cruzada: Implementar y supervisar de forma estricta los códigos de color en utensilios (tablas, cuchillos) y la separación de flujos de trabajo.
Supervisión de Piso: Monitorear diariamente las condiciones de higiene del personal (uso de cofia, cubrebocas, lavado de manos, uñas cortas, sin joyería) y la limpieza profunda de las instalaciones.
Control de Calidad: Supervisar la correcta elaboración, envasado, etiquetado y fechas de caducidad de los productos procesados (ensaladas y vegetales l
📌 Supervisor De Calidad, Procesos E Inocuidad Alimentaria Hidalgo
🏢 Mercados El Roble
📍 Hidalgo
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