**Objetivo del Puesto**
Supervisar la operación diaria de la cocina, asegurando una producción eficiente, higiénica y rentable de alimentos. Liderar al equipo en la ejecución de recetas, cumplimiento de estándares de calidad y presentación, así como en la correcta rotación, almacenaje y limpieza. Controlar los costos operativos y coordinar al personal de cocina y stewarding bajo altos estándares de seguridad alimentaria.
**Funciones Principales**
- Operación y Producción_
- Supervisar la preparación, cocción y presentación de alimentos conforme a recetas y estándares del hotel.
- Verificar la correcta ejecución del mise en place y servicio en horarios establecidos (desayuno, almuerzo, cena).
- Asegurar la calidad y presentación uniforme de cada platillo antes del envío a comedor o room service.
- Costeo y Control_
- Participar en la elaboración de recetas estándar con fichas técnicas y costeo por porción.
- Monitorear el consumo de materias primas y controlar mermas, reportando desviaciones.
- Validar requisiciones diarias y semanales, asegurando el uso racional del inventario.
- Coordinar inventarios mensuales en conjunto con almacén y contabilidad.
- Higiene y Seguridad Alimentaria_
- Aplicar y hacer cumplir la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 (prácticas de higiene para el proceso de alimentos).
- Supervisar limpieza profunda diaria de áreas de cocina, cámaras frías,



equipos y utensilios.
- Vigilar el cumplimiento de normas de seguridad (uso de EPP, prevención de riesgos, orden).
- Registrar temperaturas de refrigeración, cocción y almacenamiento de alimentos perecederos.
- Gestión de Personal_
- Asignar tareas y turnos al personal operativo de cocina y stewarding.
- Capacitar continuamente al equipo en técnicas de cocina, higiene y seguridad.
- Supervisar al equipo de stewards para asegurar la correcta limpieza y desinfección de utensilios, vajilla, equipos y áreas.
- Fomentar un ambiente de trabajo ordenado, colaborativo y eficiente.
- Administración y Reportes_
- Llevar bitácoras de producción, control de temperaturas, mermas, y limpieza.
- Participar en juntas operativas y reportar incidencias al Chef o Gerente de A&B.;
- Apoyar en el diseño y actualización del menú, proponiendo mejoras de producción y presentación.
Tipo de puesto: Jornada completa
Sueldo: $4,500.00 a la semana
Beneficios:
- Opción a contrato indefinido
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos
Pago complementario:
- Propinas
Tipo de jornada:
- Incluye fines de semana
- Rotativo
- Turno de 8 horas
Escolaridad:
- Técnico superior terminado (Deseable)
Experiência:
- Cocinero lider: 2 años (Obligatorio)
Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef Encargado de Cocina (Chuburná)
🏢 Hotel Aytana Luxury Living
📍 Chuburná