Objetivo del puesto
Planear, organizar, dirigir y controlar la operación integral de la cocina, garantizando la rentabilidad, calidad, inocuidad, estandarización y eficiencia
operativa mediante la correcta administración del personal, recursos, inventarios e indicadores de desempeño.

Requisitos

Carrera técnica o licenciatura en gastronomía, artes culinarias o afín deseable.
Experiencia mínima de 1 a 3 años como chef particular, chef ejecutivo, chef privado, jefe de cocina o puestos similares.
Conocimiento en manejo higiénico de alimentos
Experiencia en control de inventarios y administración de insumos
Experiencia liderando equipos de trabajo
Capacidad de organización, planeación y resolución de problemas.
Creatividad para desarrollar e innovar menús

Responsabilidades principales

KPIs de cocina
Supervisar la preparación y presentación de los alimentos conforme a los estándares del cliente.
Implementar estrategias de mejora continua para optimizar la operación y la satisfacción del servicio.
Controlar costos, inventarios, rendimiento de insumos y mermas
Administración del Food Cost
Órdenes de compra y requisiciones
Administración de máximos y mínimos
Supervisión del comedor de personal
Mantener la cocina limpia, organizada y en óptimas condiciones de higiene.
Control de caducidades y método PEPS
Supervisar la correcta conservación, almacenamiento y rotación de alimentos.
Planes de capacitación
Supervisión de checklists
Manejo de personal




Seguimiento a comentarios de clientes
Planeación estratégica de horarios Actividades diarias
Coordinar limpieza y acomodo del área al inicio y cierre.
Realizar inventarios de apertura y cierre.
Reabastecer insumos según máximos y mínimos.
Recibir insumos de almacén.
Registrar mermas.
Supervisar porcionado y etiquetado.
Realizar briefing previo al servicio.
Comunicar productos 85, 86 y promociones.
Supervisar preparación y salida de platillos con comanda.
Registrar anomalías en bitácora.
Entregar comandas a gerencia.

Actividades semanales

Compartir horarios a gerencia.
Reporte de asistencia y retardos.
Plan del comedor de personal.
Reporte de mermas.
Coordinar limpieza profunda.

Actividades esporádicas

Propuestas de temporada.
Asistir a reunions de gerencia.
Reporte de indicadores.
Actualizar procesos culinarios.
Mantener meta de Food Cost.
Analizar rotación de productos.
Innovación de menú.
Evaluar al personal.
Plan de mantenimiento preventivo y correctivo.
Reporte de mantenimientos.
Apoyo en iniciativas estratégicas.

Prestaciones de Ley
Pago semanal
Jornada completa
Descanso y horario Rotativo
Vivir en la ciudad de Mazatlán
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