Título del Puesto: Gerente de Restaurante

Departamento: Operaciones / Sala y Cocina

Reporta a: Director de Operaciones / Propietario / Dirección General

Personal a su cargo: Subgerente, Capitanes de Meseros, Meseros, Bartenders, Hostess, Cajeros, Jefe de Cocina / Chef Ejecutiva(o)

Objetivo General del Puesto

Liderar, planificar, supervisar y optimizar la operación integral del restaurante, asegurando la máxima calidad en el servicio al cliente, la excelencia en el producto final y la rentabilidad financiera del negocio, manteniendo altos estándares de higiene, control de costos y un ambiente laboral eficiente y motivador.

Responsabilidades y Funciones Principales1. Gestión Operativa y Calidad del Servicio

- Supervisión diaria: Garantizar la apertura y cierre correcto del establecimiento bajo listas de verificación (checklists).
- Estándares de servicio: Asegurar que la atención al cliente sea impecable, ágil y alineada con la identidad e imagen de la marca.
- Resolución de conflictos: Manejar de forma oportuna y profesional las quejas, comentarios o inconvenientes de los comensales para garantizar su satisfacción y fidelización.
- Higiene y seguridad: Supervisar el cumplimiento estricto de las normas de inocuidad alimentaria, sanidad (Distintivo H o normativas locales) y seguridad laboral.

1. Administración y Control Financiero

- Manejo de P&L; (Pérdidas y Ganancias): Analizar el estado de resultados del restaurante para tomar decisiones estratégicas de optimización.
- Control de Inventarios y Costos: Supervisar el control de insumos (food & beverage cost), mermas,



stocks mínimos y máximos en coordinación con la cocina y el almacén.
- Manejo de caja y caja chica: Garantizar el arqueo correcto de cajas, cortes de terminales, depósitos y gestión de gastos menores.
- Presupuestos y ventas: Trabajar en conjunto con la dirección para alcanzar los objetivos de venta diarios, semanales y mensuales.

1. Liderazgo y Gestión de Talento

- Reclutamiento y capacitación: Participar en la selección de personal y coordinar los programas de entrenamiento continuo para la brigada de sala y cocina.
- Programación de horarios: Diseñar y administrar las mallas de turnos y descansos asegurando la cobertura operativa sin sobrepasar el presupuesto de nómina.
- Clima laboral: Fomentar el trabajo en equipo, la comunicación asertiva, el liderazgo y la motivación del personal a cargo.
- Evaluación del desempeño: Realizar retroalimentaciones periódicas al equipo para incentivar el crecimiento profesional y corregir desviaciones.

1. Proveedores y Mantenimiento

- Relación con proveedores: Gestionar pedidos, revisar la calidad del producto entregado y asegurar el cumplimiento de las condiciones comerciales pactadas.
- Mantenimiento del local: Supervisar el estado de las instalaciones, equipos de cocina,



vajilla y mobiliario, coordinando mantenimientos preventivos y correctivos. Perfil del Candidato / Requisitos
- Escolaridad: Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas, Gastronomía, Hotelería o carrera afín.
- Experiencia: Mínimo 3 a 5 años en puestos de gestión operativa en restaurantes, grupos restauranteros o conceptos gastronómicos de alto volumen.
- Conocimientos técnicos:
- Dominio de sistemas de punto de venta (POS) como Soft Restaurant, Micros, Toast, o similares.
- Manejo avanzado de inventarios, costeo de recetas y control de mermas.
- Paquetería Office (Excel intermedio/avanzado).
- Conocimiento de normativas de sanidad e higiene alimentaria.
- Idiomas: Español fluido y conocimiento funcional de Inglés (deseable en zonas turísticas o conceptos internacionales).

1. Competencias Fundamental y Habilidades Blandas

- Liderazgo y manejo de equipos: Capacidad para inspirar, guiar y mantener al personal enfocado bajo presión.
- Orientación al cliente y a los detalles: Pasión por el servicio, la hospitalidad y la pulcritud operativa.
- Pensamiento analítico y financiero: Capacidad para interpretar métricas, ventas y márgenes para la toma de decisiones.
- Toma de decisiones y resolución de problemas: Agilidad mental para solucionar imprevistos en hora pico.
- Comunicación asertiva: Habilidad para transmitir instrucciones claras tanto al equipo como a la dirección.

Sueldo: $30,000.00 - $50,000.00 al mes

Beneficios

- Descuento de empleados

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Gerente de Restaurante (Cancún)
🏢 Casa Rolandi Tulum
📍 Cancún