PERFIL DE PUESTO — GERENTE DE COMPRAS

1. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Nombre del Puesto

Gerente de Compras

Grupo

Grupo Gyros

Marcas a cargo

Butchers BGR - Los Gyros - Butchers Universe. Carnicería Estrella

Reporta a

Dirección de Operaciones

Personas a cargo

Equipo de logística

Ubicación

Rio Orinoco, Monterrey, N.L.

Categorías

Alimentos - Bebidas - Empaque - Suministros operativos

2. PROPÓSITO DEL PUESTO

Diseñar, liderar y optimizar la estrategia de compras del Grupo Gyros asegurando el abasto oportuno y continuo de alimentos, bebidas, empaque y suministros operativos para las tres marcas, con el mejor costo posible, sin sacrificar calidad ni estándares de inocuidad. Esta persona es el guardián del food cost y el puente entre operación y proveedores.

3. RESPONSABILIDADES PRINCIPALES

A) Estrategia y Negociación con Proveedores
- Desarrollar, evaluar y negociar con proveedores actuales y nuevos en todas las categorías.
- Conseguir las mejores condiciones de precio, plazo de pago, crédito y servicio para el grupo.




- Diversificar la base de proveedores para reducir dependencia y riesgo de desabasto.
- Elaborar y mantener actualizado el directorio de proveedores calificados por categoría.
- Establecer contratos o acuerdos de suministro con condiciones claras y protección al grupo.

B) Gestión de Costos y Food Cost
- Monitorear el food cost real de cada marca vs. objetivo y detectar desviaciones oportunamente.
- Analizar variaciones de precio de insumos y proponer acciones correctivas o sustituciones.
- Colaborar con cocina y operaciones para validar rendimientos, porciones y recetas base.
- Generar reportes periódicos de costo de compras y tendencias de mercado para la Dirección.
- Participar en la definición de precios de menú aportando el costo actualizado de insumos.

C) Abasto y Logística
- Planificar y ejecutar las órdenes de compra con base en pronósticos de demanda por marca.
- Garantizar níveles de inventario adecuados sin generar sobrestock ni rie

📌 Gerente de Compras y Almacén (San Pedro Garza García)
🏢 Grupo Gyros
📍 San Pedro Garza García