Summary
**Objetivo del Puesto**:
Supervisar, organizar y controlar las actividades del área de comisariato, asegurando la correcta recepción, almacenamiento, preparación previa y distribución de productos, insumos y mise en place para las diferentes áreas de cocina, garantizando la frescura, calidad e higiene de los alimentos, cumpliendo con los estándares operativos y de seguridad alimentaria establecidos por el hotel.
**Funciones Principales**:
- Coordinar y supervisar las actividades diarias de producción y preparación previa de alimentos en el comisariato.
- Verificar la correcta recepción, almacenamiento, rotulado y conservación de materias primas, insumos perecederos y secos.
- Supervisar la producción de insumos básicos, fondos, caldos, salsas, guarniciones y cortes, asegurando calidad y porcionado.
- Controlar los níveles de inventario de insumos y productos procesados, garantizando disponibilidad para las cocinas operativas.
- Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria en todas las áreas de comisariato.
- Coordinar con las áreas de compras y almacén para la solicitud y recepción de insumos y materias primas.
- Supervisar y capacitar al personal bajo su cargo en técnicas de preparación,



manejo higiénico de alimentos y uso adecuado de maquinaria.
- Validar que la mise en place y productos elaborados cumplan con las especificaciones de calidad y tiempos establecidos.
- Controlar y minimizar mermas, desperdicios y sobreproducción.
- Elaborar reportes diarios de producción, consumos, incidencias y necesidades de insumos.
- Apoyar en la planeación de menús, estandarización de recetas y procesos de producción.
- Asegurar la limpieza y orden en todas las áreas de trabajo, cámaras, refrigeradores y almacenes del comisariato.
**Qualifications**:
- Carrera técnica o cualificado en Gastronomía o afín.
- Experiência mínima de 2 años en comisariato, cocina industrial o cocinas de alto volumen en hotelería o comedores industriales.
- Amplio conocimiento de técnicas de producción, conservación, porcionado y mise en place.
- Manejo de inventarios, control de desperdicios y costos.
- Manejo de equipo de cocina profesional, maquinaria de procesamiento y cámaras de refrigeración.
- Certificación en manejo higiénico de alimentos.
- Liderazgo, organización y trabajo en equipo.

📌 Sous Chef Comisariato (Cabo San Lucas)
🏢 Park Hyatt Los Cabos Hotel & Residences
📍 Cabo San Lucas