**PERFIL DE PUESTO — GERENTE DE COMPRAS**
**1. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO**
**Nombre del Puesto**
Gerente de Compras
**Grupo**
Grupo Gyros
**Marcas a cargo**
Butchers BGR - Los Gyros - Butchers Universe. Carnicería Estrella
**Reporta a**
Dirección de Operaciones
**Personas a cargo**
Equipo de logística
**Ubicación**
Rio Orinoco, Monterrey, N.L.
**Categorías**
Alimentos - Bebidas - Empaque - Suministros operativos
**2. PROPÓSITO DEL PUESTO**
Diseñar, liderar y optimizar la estrategia de compras del Grupo Gyros asegurando el abasto oportuno y continuo de alimentos, bebidas, empaque y suministros operativos para las tres marcas, con el mejor costo posible, sin sacrificar calidad ni estándares de inocuidad. Esta persona es el guardián del food cost y el puente entre operación y proveedores.
**3. RESPONSABILIDADES PRINCIPALES**
**A) Estrategia y Negociación con Proveedores**
- Desarrollar, evaluar y negociar con proveedores actuales y nuevos en todas las categorías.
- Conseguir las mejores condiciones de precio, plazo de pago, crédito y servicio para el grupo.
- Diversificar la base de proveedores para reducir dependencia y riesgo de desabasto.
- Elaborar y mantener actualizado el directorio de proveedores calificados por categoría.
- Establecer contratos o acuerdos de suministro con condiciones claras y protección al grupo.
**B) Gestión de Costos y Food Cost**
- Monitorear el food cost real de cada marca vs. objetivo y detectar desviaciones oportunamente.
- Analizar variaciones de precio de insumos y proponer acciones correctivas o sustituciones.
- Colaborar con cocina y operaciones para validar rendimientos, porciones y recetas base.
- Generar reportes periódicos de costo de compras y tendencias de mercado para la Dirección.




- Participar en la definición de precios de menú aportando el costo actualizado de insumos.
**C) Abasto y Logística**
- Planificar y ejecutar las órdenes de compra con base en pronósticos de demanda por marca.
- Garantizar níveles de inventario adecuados sin generar sobrestock ni riesgo de merma.
- Coordinar tiempos de entrega, frecuencias y rutas de surtido con proveedores.
- Resolver incidencias de desabasto o calidad en tiempo real para no afectar la operación.
- Supervisar la correcta recepción, validación y almacenamiento de insumos.
**D) Liderazgo del Equipo de Compras**
- Dirigir, capacitar y desarrollar al equipo de compras del grupo.
- Establecer procesos, herramientas y estándares de trabajo para el área.
- Asegurar el cumplimiento de políticas internas de compras, ética y transparencia.
- Coordinar con los gerentes de cada marca para alinear necesidades operativas y prioridades.
**4. PERFIL REQUERIDO**
**Formación**
- Licenciatura en Administración, Gastronomía, Ingeniería Industrial, Negocios o afín (deseable concluida).
- Cursos o certificaciones en gestión de compras, cadena de suministro o negociación (se valoran).
**Experiência**
- Mínimo 3 años en puesto de compras, abastecimiento o supply chain en empresas del sector alimentos o restaurantes.
- Experiência comprobable en negociación con proveedores de materias primas alimentarias.
- Manejo de food cost, costeo de recetas y análisis de variaciones de precio.
- Haber liderado equipos, aunque sean pequeños.




- Experiência en operaciones multi-marca o multi-unidad (deseable).
**Conocimientos Técnicos**
- Manejo de Excel intermedio-avanzado para análisis de costos, comparativos y reportes.
- Conocimiento de sistemas POS o ERP para consulta de consumos e inventarios.
- Normativa de inocuidad alimentaria y cadena de frío (COFEPRIS / BPM).
- Manejo de indicadores: food cost %, merma, rotación de inventario, ahorro sobre compras.
**5. COMPETENCIAS PRINCIPAL**
**COMPETENCIA**
**DESCRIPCIÓN**
NIVEL
Negociación
Capacidad para obtener mejores condiciones sin dañar la relación con el proveedor.
**Alto**
Análisis de costos
Lectura e interpretación de food cost, márgenes y variaciones para tomar decisiones.
**Alto**
Orientación a resultados
Enfoque en ahorro, calidad y continuidad del abasto como métricas de éxito.
**Alto**
Liderazgo de equipo
Dirección de personas con claridad de objetivos y seguimiento cercano.
**Medio-Alto**
Planificación y organización
Anticipar necesidades, programar compras y evitar urgencias reactivas.
**Alto**
Gestión de relaciones
Construir alianzas sólidas con proveedores clave de largo plazo.
**Medio-Alto**
Integridad y ética
Transparencia total en procesos de compra, cotizaciones y selección de proveedores.
**Alto**
**6. INDICADORES DE DESEMPEÑO (KPIS)**
**Indicador**
**Meta**
**Frecuencia**
Food cost real vs. objetivo por marca
**Dentro de rango meta**
Mensual
Ahorro en compras vs. precio de lista
**> 5% promedio anual**
Trimestral
Incidencias de desabasto
**0 paros de operación**
Mensual
Merma sobre compras totales
**< 4%**
Mensual
Cumplimiento de plan de compras
**≥ 95%**
Semanal
Proveedores alternativos por categoría crítica
**Mínimo 2 por

📌 Gerente de Compras y Almacén (San Pedro Garza García)
🏢 Grupo Gyros
📍 San Pedro Garza García