Garantizar la rentabilidad de Salón Venado como unidad de negocio y asegurar que la experiencia completa del cliente — gastronomía, bebidas y mixología — esté alineada a la marca principal del grupo: Mezcal El Tinieblo. El gerente es dueño del estado de resultados de la unidad y de la coherencia de marca en cada punto de contacto con el cliente.
Contexto y mandato Salón Venado tiene demanda comprobada y ventas en crecimiento, pero la unidad no alcanza los niveles mínimos de rentabilidad. Las causas identificadas son un manejo deficiente de compras, una nómina desproporcionada respecto a la venta y un nivel de servicio inconsistente. El mandato de este puesto es un turnaround operativo: el problema dominante es de costos y ejecución, no de ingresos. La posición se evalúa contra un objetivo único e innegociable: llevar la unidad a EBITDA mensual igual o mayor a cero, eliminando la dependencia de aportaciones de capital para operar,
bajo la disciplina operativa ya documentada en las unidades hermanas del grupo (Restaurante Lumbre y restaurante de carretera de Rancho Tinieblo).
3. Responsabilidades principales
3.1 Rentabilidad y control financiero
Administrar el P&L; completo de la unidad con revisión semanal de ventas, costos y gastos contra presupuesto. Publicar cada lunes el tablero de KPIs homologado con Restaurante Lumbre y Carretera Rancho Tinieblo, y conducir la junta operativa semanal con el tablero a la vista. Someter a autorización escrita de la Dirección todo gasto no presupuestado mayor a $20,000 MXN. Proteger el punto de equilibrio de la unidad (~$280,000 MXN mensuales bajo el modelo objetivo) como piso operativo mínimo.
3.2 Compras y costo de insumos Grupo Tinieblo
Documento interno RHPágina 1 Responsable directo de la función de compras: selección y negociación con proveedores, calendario de pedidos, recepción verificada y control de mermas. Operar con recetario costeado al 100% (alimentos y bebidas) y actualización mensual de c
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