Perfil de Puesto Indispensable conocimientos en COCINA ITALOARGENTINA

Objetivo del puesto

Planear, dirigir y supervisar la operación integral de la cocina, garantizando la calidad de los alimentos, el cumplimiento de los estándares de higiene, rentabilidad y servicio del restaurante. Será responsable de liderar al equipo de cocina mediante una dirección firme, organizada y enfocada en la excelencia operativa.

Chef Ejecutivo 15,000 a 20,000

Responsabilidades

Operación

Supervisar la preparación de todos los alimentos de acuerdo con las recetas estandarizadas.
Garantizar la correcta elaboración de los desayunos tradicionales mexicanos y del menú italiano.
Verificar presentación, sabor, temperatura y porciones de cada platillo antes del servicio.
Asegurar la consistencia de los alimentos todos los días.
Coordinar la producción diaria de cocina.
Supervisar tiempos de preparación y entrega.

Calidad e Higiene

Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene e inocuidad alimentaria Distintivo H y NOM251.
Supervisar limpieza de cocina, cámaras de refrigeración, almacenes y equipos.
Verificar temperaturas de conservación y cocción.
Controlar fechas de caducidad y correcta rotación mediante sistema PEPS.
Asegurar el correcto uso de uniformes y equipo de protección.

Manuales y Estandarización

Elaborar y actualizar manuales operativos de cocina.
Desarrollar recetas estandarizadas con gramajes y costos.
Crear procedimientos de producción y montaje.
Implementar listas de verificación para apertura y cierre.
Capacitar constantemente al personal en procedimientos y estándares.

Administración

Controlar costos de alimentos.
Reducir mermas y desperdicios.
Supervisar inventarios diarios, semanales y mensuales.
Autorizar requisiciones y compras.
Controlar el uso adecuado de insumos.




Colaborar con la administración para alcanzar los objetivos financieros.
Liderazgo

Dirigir al equipo de cocina con disciplina, respeto y autoridad.
Mantener un ambiente de trabajo ordenado.
Asignar responsabilidades claramente.
Evaluar el desempeño del personal.
Capacitar continuamente al equipo.
Resolver conflictos de manera objetiva y profesional.
Fomentar una cultura de compromiso, puntualidad y trabajo en equipo.

Perfil Profesional

Escolaridad

Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía.

Experiencia

Mínimo 5 años como Chef Ejecutivo o Sous Chef.
Experiencia comprobable en cocina mexicana tradicional.
Experiencia en cocina italiana.
Manejo de cocina de hotel o restaurante de servicio completo.

Conocimientos indispensables

Cocina mexicana tradicional.
Cocina italiana.
Costeo de recetas.
Ingeniería de menús.
Distintivo H.
NOM251SSA1.
Manejo higiénico de alimentos.
Control de inventarios.
Compras.
Almacenamiento.
Rendimientos.
Gramajes.
Montaje de platillos.
Organización de producción.
Elaboración de manuales operativos.
Creación de recetas estandarizadas.
Capacitación de personal.

Competencias

Liderazgo

Debe ser un líder que inspire disciplina mediante el ejemplo, manteniendo una comunicación clara y un enfoque constante en el cumplimiento de objetivos.

Carácter

Firme.
Confiable.
Objetivo.
Justo.
Capaz de tomar decisiones bajo presión.

Organización

Planeación.
Orden.
Seguimiento.
Atención al detalle.

Orientación a resultados

Cumplimiento de estándares.
Control de costos.
Productividad.
Calidad constante.

Trabajo bajo presión

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