FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:
Aplicar un liderazgo que oriente a la retención de los colaboradores, motivándolos y dirigiéndolos a las metas establecidas por empresa.
Mantener las plantillas de colaboradores completas de área de cocina.
Entrevistar a los candidatos para contratación para el área de cocina(Vo. Bo.) con apego al perfil.
Asegurar el protocolo de bienvenida a nuevos colaboradores
Inducción
Plan de capacitación definido
Tener listo paquete de uniformes
Dar recorrido por el restaurante
Presentarlo con la plantillade colaboradores
Asegurar la calidad de los platillos.
Ticket time.
Asegurar los roles del layout.
Elaboración de proyecciones de pedidos de materia prima.
Proyectar los niveles de producción de todas las áreasde cocina durante el turno.
Supervisión de uso de recetas durante la operación.
Supervisión de uso adecuadode utensilios y correcta manipulación de equiposde cocina.
Garantizar la existencia de todos los insumos y elementos institucionales de la marca (salsas, postres, utensilios).
Seguimiento y cumplimiento a los procesos operativos y de higiene establecidos
Desarrollar habilidades de trabajo para el personal en el área de cocina y garantizar el trabajo en equipo.
Elaboración y seguimiento a los planes de acción del área de cocina.
Supervisión de la correcta recepción de proveedores, auditando constantemente que la mercancía llegue completa, en buen estado y que coincida con lo facturado.
Horarios de personal de cocina balanceados con base en las necesidades de la sucursal.




Calendario de capacitaciones sobre clínicas o procesos basado en las necesidades de la sucursal.
Elaboración y actualización de carpeta de pedidos (mensualmente)
Constante innovación para la reducción de costos sin perder la calidad.
Seguimiento de los preparativos de las estaciones.
Elaboración de inventarios semanales
Elaboración y seguimiento a calendarios de limpieza por estación
Realizar los horarios de cocina y entregarlos al gerentegeneral para su validación
Llevar bitácorade mantenimiento de sucursal (preventivos y correctivos).
Supervisar y asegurar el ingreso correcto de las órdenes de compra y posteriormente compras.
Asegurar el proceso correctode los traspasos entre almacenes.
Seguimiento y cumplimiento a los indicadores del estado de resultados.
Costo
Gastos directosde operación
Otros gastosde operación
Utilidades
Proponer la innovación de nuevos platillos y mejorade recetas.
Garantizar la introducción correctade nuevos platillos e insumos.
Supervisar el cumplimiento de las normasde seguridad en la sucursal.
Control de mermas e iniciativas para reducción.
Control de desperdicio e iniciativas para reducción.
Control de presupuestos de limpieza y desechables.
Cumplimiento de presupuesto de comida de colaborador.
Elaboración de menú semanal de colaborador.
Asegurar la comidade colaborador antes de las12 del mediodía o antesde las 7 pm.
Briefing o mini junta con el equipo de cocina.
Asegurar y resguardar los ingresos generados de la venta del negocio, enviando el corte de caja de acuerdo al procedimiento.
Inventario de utensilios de cocina, con stock y diferencias.

📌 Subchef (Xico)
🏢 Gpo Costeño
📍 Xico