- Descripción del Puesto
Objetivo del puesto: Brindar soporte operativo y administrativo en el área de andén y almacén mediante la
inspección, recepción y control de insumos, asegurando el cumplimiento de los estándares de inocuidad, la
disponibilidad de información, el cumplimiento de los plazos establecidos y la correcta ejecución de los procesos de
registro y calidad.

2. Responsabilidades Principal y Gobernanza
El Responsable de Recepción de Andén será responsable de:
Recibir, inspeccionar y validar la materia prima e insumos, evaluando características organolépticas,
temperaturas, caducidades y empaques conforme a los lineamientos del Distintivo H.
Dar seguimiento a los procesos administrativos relacionados con la entrega de proveedores, verificando el
cumplimiento de los requisitos establecidos en las órdenes de compra y gestionando los rechazos de
mercancía que no cumpla con los estándares.
Coordinar la recopilación, validación y control de evidencias documentales (bitácoras de recepción, registros
de temperaturas y limpieza) requeridas para auditorías de Distintivo H, revisiones internas y procesos de
compliance.
Brindar soporte operativo al equipo de Almacén y Compras, coordinando el flujo de información entre
proveedores y áreas internas para asegurar la correcta ejecución de los procesos.

3. Habilidades Clave y Comportamientos
Organización y Planeación: Capacidad para estructurar, organizar y mantener el orden en el área de andén,
asegurando la correcta administración de bitácoras y el orden de los procesos de descarga.
Análisis y Atención al Detalle: Capacidad para revisar insumos minuciosamente, identificar inconsistencias de
calidad o higiene y asegurar la integridad de la recepción.
Seguimiento y Control:



Orientación al estricto cumplimiento de normativas sanitarias, control de actividades y
monitoreo permanente de procesos.
Gestión del Tiempo y Prioridades: Capacidad para administrar múltiples recepciones simultáneamente,
priorizando insumos perecederos para no romper la cadena de frío y asegurar el cumplimiento oportuno de
compromisos.
Comunicación y Servicio: Facilidad para interactuar con proveedores y diferentes áreas internas,
manteniendo una comunicación clara.
Ética y Confidencialidad: Alto sentido de responsabilidad en el manejo de mermas, rechazos y
documentación de ingreso.

4. Escolaridad / Formación Académica
Indispensable: Carrera técnica en Alimentos, Gastronomía, o Licenciatura (trunca o concluida) en Nutrición,
Ingeniería en Alimentos, Gestión Empresarial o carrera afín.
Deseable: Diplomado, cursos o certificaciones en Inocuidad Alimentaria (NOM-251), manejo higiénico de
alimentos y lineamientos para la obtención/refrendo del Distintivo H.

5. Experiencia
Indispensable: De 1 a 3 años en funciones operativas relacionadas con la recepción de mercancía, control de calidad de alimentos, almacén de A&B; (Alimentos y Bebidas) o gestión en comedores industriales.
Experiencia en integración y control de bitácoras de calidad.
Deseable: Experiencia en empresas de servicios, alimentos, retail o corporativos. Experiencia en atención de




auditorías (específicamente Distintivo H) o procesos de cumplimiento documental.

6. Conocimientos Técnicos y Herramientas
Conocimientos: Normatividad Distintivo H (NMX-F-605-NORMEX) e Inocuidad Alimentaria. Control de PEPS
(Primeras Entradas, Primeras Salidas) y manejo de cadena de frío. Integración y validación de expedientes y
bitácoras. Elaboración de reportes e indicadores de rechazo.
Herramientas: Uso de equipos de medición y pesaje (termómetros de vástago, termómetros láser, básculas).
Microsoft Excel (intermedio). Microsoft Office (Word y Outlook). Deseable conocimiento en sistemas de
inventario o sistemas ERP.

7. Riesgos que Debe Saber Gestionar
La persona deberá identificar y dar seguimiento oportuno a los riesgos operativos y sanitarios asociados a la
recepción de insumos, asegurando el cumplimiento de los controles establecidos para la operación del comedor:
Inocuidad y Salud Pública: Riesgos derivados de la contaminación cruzada, o recepción de alimentos fuera
de los rangos de temperatura y caducidad exigidos por el Distintivo H.
Gestión documental: Riesgos derivados de inconsistencias en facturas, remisiones o desactualización de las
bitácoras obligatorias de recepción.
Auditoría y Compliance: Falta de evidencias documentales (registros de limpieza de vehículos, control de
plagas de proveedores) o incumplimiento de los requisitos establecidos para atender auditorías y revisiones
internas de salubridad.
Seguimiento operativo: Incumplimiento de plazos, horarios de entrega (ventanas de recibo) con proveedores
y áreas internas que afecten la correcta ejecución de los procesos de producción de alimentos.

📌 Responsable de Comedor (Cuauhtémoc)
🏢 Grupo MARQ
📍 Cuauhtémoc